摘要：近日，北京市门头沟区市场监督管理局组织开展夏季食品安全专项整治，对辖区20家食品生产主体和2家肉制品生产企业进行全覆盖检查。
暑季是一年中温度最高、湿度最大、微生物最易繁殖时期，食物容易腐败变质，门头沟区市场监管局紧盯生产、流通、餐饮服务等关键环节，全面压实食品安全属地责任和主体责任，发挥市场监管主力军的作用，“严”字当头遏制食品安全事故的发生。
图片来源 视觉中国
肉制品作为夏季高风险食品，对储存环境要求较高，生产加工过程中易受污染，门头沟市场监管局梳理全区食品生产主体20家，执法人员专门针对2家肉制品生产企业进行全覆盖监督检查，认真查看生产区域的环境卫生、冷藏冷冻库房温湿度指示、车间环境温度控制、产品码放排列等情况，核对库存肉类原料的进货记录和检验检疫票据的留存。现场发现1家企业存在冷冻库肉类原料码放不整齐、操作间顶棚有污渍等现象，存在食品安全隐患。执法人员给予该企业行政警告处理并要求企业限期整改。
专项整治中，执法人员加强过程管理，严把食品溯源关。密切关注广大百姓的“菜篮子”和“果盘子”，突出凉拌即食食品、糕点制品、乳制品、豆制品、肉及肉制品等品种，以大中型超市、餐饮服务单位、网络订餐服务单位、学校食堂、建筑单位等为重点场所，详细查验各类经营单位的证照有效期和从业人员健康证，审查进货查验、索证索票、食品出入库台账记录及食品留样等制度落实情况，实地查看食品经营场所、餐饮单位食品操作间、食品盛放容器和餐饮用具等卫生状况，确保全程可追溯。（王薇）
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