为切实做好“五一”节假日食品安全保障，进一步强化餐饮企业食品安全责任意识，提高食品从业人员的职业技能和管理水平。4月23日下午，厦门市湖里区江头街道食安委联合江头市场监督管理所组织辖区酒店及大中型餐饮企业负责人、食品安全管理员、厨师长在江头街道二楼会议室，举办酒店及餐饮企业食品安全培训会。
图为江头街道辖区酒店及餐饮企业食品安全培训会现场
会议注重提高餐饮企业食品安全管理水平，分别从食品行业法律知识、健康管理责任知识、食品采购管理知识等方面，详细解读了《食品安全法》、新版《餐饮服务食品安全操作规范》等内容。同时，会议要求建立稳定的食材供应渠道或供货商，落实索证索票和进货查验制度，按规定及时进入厦门市食品安全信息系统，上传食品安全追溯信息，实现源头可溯、风险可控。另外，会议强调要严格落实食品添加剂“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理制度，并积极实行“管理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的4D厨房管理模式，健全并严格落实食品安全管理制度，细化管理责任，提升食品安全紧迫感。
图为江头街道辖区酒店及餐饮企业食品安全培训会现场
培训会上，江头市场监督所监管人员从日常监督管理和违法案件查处案例中，深入分析由于从业人员意识淡薄原因造成的食品安全事故个案，层层递进地要求食品从业人员要将食品安全工作做实、做细、做好。并针对餐饮服务企业经营过程中食品安全的薄弱环节提出了七个“必须”要求：一必须依法合规经营；二必须严防超能力接待；三必须加强原料管控；四必须规范加工操作；五必须做好餐食留样；六必须把控安全生产；七必须妥善应急处置。随后，监管人员分发了《厦门市餐饮服务环节安全生产提示提醒清单》、《厦门市餐饮服务环节环保责任提示提醒清单》、《餐饮服务环节禁用、慎用食材及菜品清单》及食品资料盒，督促各酒店及大中型餐饮企业坚持源头严防、过程严管、风险严控，推进实施科学监管，做到风险防范持之以恒。
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