摘要：广州市番禺区健康教育中心对世界卫生组织提出的食品安全五要素进行了专业介绍。
世界卫生组织提出了食品安全五要素的概念，对食品安全生产经营和家庭食物烹饪产生了重要的规范作用，是有效的食品安全风险防范措施，在各国得到普遍实施。这五要素是什么？广州市番禺区健康教育中心作了详细介绍。
要素一 保持清洁
处理食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手；食物制备过程中要清洗台面并保持餐厨用具清洁；防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。
为什么清洁如此重要？因为手上、厨具上以及有害生物身上携带了细菌、病毒、寄生虫等，会污染食物。
要素二 生熟分开
生鲜食物可能携带寄生虫卵和细菌病毒等，会污染己经煮熟的食物。所以加工处理生鲜食物要用专用工具（刀、砧板等）和单独的器具，而且生熟食物要用不同的器皿分开存放。
要素三 完全煮熟
蛋类和海产品等食物要完全煮熟，炖汤、炖菜要煮沸。食物中心温度至少应达到70摄氏度；菜脊再次加热要热透；炸烤和烘制食物时不要过度烹饪，以免产生有害物质。
半熟的蛋类可能携带沙门氏菌和大肠杆菌，半熟的海产品可能携带副溶血性弧菌，这些细菌都可以导致严重的疾病。过度烹饪会产生苯丙芘和亚硝胺，这两种是有致癌风险的有害物质。
要素四 安全温度保存食物
室温下食物容易滋生细茵，低温环境也只是减缓了细菌滋生的速度，所以熟食不要在室温下存放超过两个小时。熟食和易腐敗的食物应及时冷藏（最好在5摄氏度以下）。食物在食用前温度应保持在60摄氏度以上，即便在冰箱中，食物也不能储存过久。
要素五 水和食物原材料安全
自来水可能含有寄生虫，所以要使用符合安全标准的水。挑选新鲜有益健康的食物，谨慎食用生鲜动物肉。（崔智颖）
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