中国食品安全网讯（陈杰 曾晓晗 记者陈家华）“老板，拿盆热水，我们想把碗烫一下……”在饭店吃饭前，不少人会选择先把餐具“过一下水”，那么这个步骤是否多余，这些复用餐饮具到底干不干净，食品安全能否保证，也是消费者十分关心的一个问题。为加强餐饮单位的食品接触用具和餐饮具清洗消毒的监督管理，让广大消费者能够放心吃，近日，厦门集美区市场监督管理局组织执法人员开展复用餐饮具专项整治工作。
执法人员对餐具进行ATP检测
此次专项整治，以学校、养老院等食堂以及使用复用餐饮具的酒店、中大型餐饮服务单位等为主要检查对象，重点的检查餐饮单位复用餐饮具的清洗消毒保洁管理制度、消毒记录、专用水池、水池标识及水池数量、餐饮具的消毒方式、消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）、清洗消毒过程、使用的洗涤剂等是否符合规范，以及清洗消毒后餐饮具的专用保洁设施是否清洁、专用、密闭、有明显标识等方面。检查过程中，执法人员还是用荧光检测仪ATP对洗净消毒后的餐饮具进行快速检测，截止目前，共出动执法人员642人次，检查餐饮服务单位218家，洁净度快速检测82个餐饮具，合格率87%。
结合现场检查情况，集美区市场监管局组织辖区52家酒店、大中型餐饮服务单位召开2020年集美区食品安全风险防控会议。会上，首先通报了此次复用餐饮具检查情况，要求各单位严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的餐饮具清洗消毒工序，并就高危食品风险管理知识开展现场培训，通过生动的案例和深入浅出的讲解，进一步提高餐饮经营者的风险防控意识。
专项整治期间，集美区市场监管局还委托第三方抽检机构，对辖区重点商圈的复用餐饮具情况进行监督抽检60批次，检测结果届时将向社会公示，并对不合格复用餐饮具开展核查处置。
据了解，开水烫碗需要用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟，方能杀死致病性微生物，餐厅提供烫碗的开水水温往往较低，且大多数人烫碗的时间较短，所以吃饭前用开水烫餐具，并不能保证消毒效果。市场监管部门提醒广大消费者：外出就餐请尽量选择卫生达标的餐馆，如有小孩可自备一套餐具，若发现食品安全问题，可拨打12315进行投诉。
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