中国食品安全网讯（贺潇潇）为有效防控学校(含托幼机构)群体性食物中毒和食源性疾病的发生，及时消除食品安全等相关风险隐患，切实保障广大师生身体健康和生命安全，江苏灌云县市场监督管理局现发布夏季学校食堂食品安全警示公告：
严把原料采购关。严格执行原材料采购索证索票制度，严禁“三无食品”(无生产厂家，无生产日期和保质期，无生产许可证)、过期食品、假冒伪劣食品进入学校食堂。
杜绝使用禁用食材。严禁学校食堂加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。严禁外购熟食凉菜，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
严防农残超标。夏季蔬菜虫害大，农药使用频率高，采购蔬菜时要闻闻蔬菜是否有农药味，避免采购农残超标的蔬菜。蔬菜清洗前要浸泡15分钟以上，降低蔬菜表面的农药残留量。
规范食物加工流程。食品原料要清洗干净，食物要煮熟烧透，生熟食品要分类存放。熟食常温下保存时间不超过2小时，严禁加工食用剩菜剩饭。餐饮具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒。学校食堂内外环境清洁整齐，做好防蝇、防虫、防尘、防鼠工作，预防食物被污染。
加强从业人员管理。学校要组织食堂从业人员进行健康体检，持有效健康证明上岗。学校食品安全管理人员要做好学校食堂餐饮食品安全管理工作，定期对学校食堂从业人员进行培训，每天对从业人员进行晨检，防止患伤寒、痢疾、化脓性皮肤病的从业人员带病上岗。
严格执行留样制度。各学校要配备食品留样专用冰箱，每餐每种饭菜必须留样，每种食物留样不得少于125克（疫情防控期间不得少于200克），应当由专柜冷藏保存，保存时间48小时以上。要建立食品留样记录制度，并有专人负责登记管理。一旦发生疑似食物中毒，要立即报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及原料、工具和设备，以备调查。
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