浙江省市场监管局发布夏季餐饮食品安全消费提示

中国食品安全网讯 （记者 戴正聪）近期，浙江省出现持续高温天气，微生物生长繁殖加速，食物容易腐败变质，发生食源性疾病的风险加大。为保障广大人民群众的身体健康和生命安全，浙江省市场监管局发布夏季餐饮食品安全消费警示，提醒各类餐饮单位和消费者注意食品安全。

对餐饮单位的提示：加强疫情防控管理措施，餐饮单位在遵守当地疫情防控各项规定、规范开展经营活动的前提下，提醒引导消费者使用公筷公勺或分餐就餐，防范交叉感染，保持经营场所空气流通或保持新风系统正常运行，做好加工环境和经营场所的清洁、消毒；严格执行人员健康制度，接触直接入口食品从业人员应持有效健康合格证明上岗，餐饮服务单位应建立并落实每日晨检制度，从业人员必须持“一证一码”（健康证、健康绿码）上岗，进入经营场所，必须“亮码+测温+戴口罩”，体温超过37.3℃，感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状或有碍食品安全的，不得上岗；避免食品生熟交叉污染，避免熟食品被生的食品原料污染，食品加工制作和储存时，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开，对加工制作、储存的工具、用具、设施、设备进行区分，做到分类定点存放，防止交叉污染，加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具容器、设备；严控食品原料采购安全，冷冻食品使用量较大的餐饮单位，应对2020年5月1日以来采购的进口存量冷冻畜禽肉、水产品通过“浙冷链”系统进行赋码备案，提供生食水产品的餐饮单位，应通过“浙冷链”对已赋“冷链食品溯源码”的产品逐一扫码入库，食品、食品原料要到证照齐全的食品生产经营单位采购，并索证索票，严格验货，登记台账，不采购和使用私宰肉、病死肉、来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格鲜肉及肉制品，不得采购、贮存和使用亚硝酸盐，不使用发芽马铃薯，不采购制售野生河豚鱼、野生蘑菇和国家禁止经营、依法保护的野生动植物。

对入网餐饮单位的提示：做好食品安全信息公示，入网餐饮单位应当依法取得营业执照和《食品经营许可证》（登记证），落实食品安全主体责任，按照核准的经营项目范围从事食品经营，并在网络经营活动主页面醒目位置公示营业执照、食品经营许可证（登记证）和经营地址、食品安全量化等级信息等，相关信息应当画面清晰，容易辨识；规范食品加工制作过程，网络订餐单位必须有实体门店，食品加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定要求，加工制作的食品的数量（包括网络销售和门店销售总量）不得超过本单位加工能力，加工制作的食品不得超过门店《食品经营许可证》（登记证）规定的经营范围；加强配送环节规范管理，严格按照《网络订餐配送操作规范》要求，加强送餐人员、配送箱（包）进行清洁消毒，污染后及时清洗，必要进行消毒，确保送餐容器、箱、车清洁，疫情期间加大对外卖送餐工具及送餐箱的消毒频次、建立台账，加大外卖“外卖封签”投放力度，减少食品污染风险，提倡无接触式配送餐。

对广大消费者的提示：外出就餐时首先要选择证照齐全、食品安全等级高的餐饮单位，其次要选择有“阳光厨房”的餐饮单位，可通过在线视频监督餐饮单位加工制作食品的全过程，要严格落实各级疫情防控有关规定和要求，绷紧弦、不松懈，不搞群体性聚餐，餐后应主动索取发票等就餐凭证，尽量避免光顾无证流动摊点，点菜时尽量多点热菜，不吃或少吃生海鲜，少吃新奇食材，比如各种野味（野生蘑菇等），慎重选择熟卤菜、凉菜，如果发现颜色或味道异常，应立即停止食用；网络订餐食品时应选择证件齐全、信誉度高且送餐距离较近的外卖餐饮服务单位，食用前要注意检查外包装是否完整，是否带有“食安封签”、食物感官性状是否异常、是否烧熟煮透、餐具是否洁净，并向送餐者索要订餐食品票据凭证，同时还应尽量避免订购冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品；日常居家饮食宜口味清淡，烹调方式多用蒸煮炖，少用煎炸，饭菜要注意烧熟煮透，尤其是四季豆等豆类蔬菜以及水产品、肉类等，食物制作时特别要注意清洁卫生，加工食材应充分清洗，所用道具、砧板要生熟分开，居家饭菜制作应适量，尽量一次吃完，剩饭剩菜应及时放入冰箱，再次食用前应确认无腐败变质并经彻底加热；高温气候炎热潮湿，各种食材均易发生腐败变质，因此食材选购保存应在正规商场、超市、或农贸市场选购新鲜的食材，避免采购或采摘不认识的野生蘑菇、野菜、野果或捕捞野生贝类，以防食物中毒，购买的食材或食物应严格按照其贮存要求存放并尽快食用，鲜切水果避免长时间存放，干制品也应密封后冷藏保存，冷藏冷冻食品应尽快放入冰箱贮存，注意分类，分区单独包装、存放，以避免交叉污染。另外，冰箱应经常清洁、消毒，减少冰箱中微生物滋生的概率。