中国食品安全网讯（宗涛） 为进一步加强餐饮环节食品安全问题治理，夯实餐饮服务单位食品安全主体责任，强化自律，规范经营，进一步确保辖区人民群众食品安全，6月24日上午,甘州区市场监督管理局沙井片区集体约谈了沙井、乌江两个乡镇的所有餐饮服务单位负责人。
会上，该片区负责人着重结合前期日常监督检查及上级督查发现的典型问题进行了通报和操作规范解读，要求各餐饮服务单位要以通报的事件为鉴，以风险问题为导向，以明确落实责任为切入点，全面排查餐饮服务单位食品安全风险隐患，构筑制度屏障，坚决采取有效措施，切实保障餐饮食品安全。同时提出五项具体工作要求：一是严格落实企业主体责任，设立专门的食品安全管理机构或个人，建立健全并落实各项食品安全管理制度。二是落实从业人员健康体检和每日晨检制度，定期组织员工开展食品安全法律法规和操作规范培训；三是各门店深入开展食品安全隐患自查，按照《餐饮服务单位行为规范自查表》要求全面排查食品安全风险隐患，从经营场所、后厨环境、设施设备运转、食品原材料进货查验和贮存、人员操作、清洗消毒等方面全面自查；四是积极推进“互联网+明厨亮灶”工程建设，餐饮服务单位要将证照信息、量化分级信息、主要原材料进货信息在用餐区域显著位置进行公示，后厨加工制作的重点部位和关键环节通过透明橱窗或视频监控进行展示，主动接受社会监督，积极提升自律性，保证群众用餐安全。五是以人民为中心，采取“零容忍”的态度，对于自查不到位，后厨环境脏乱差、使用无来源食品原料、腐败变质和过期食品等严重违法行为，发现一起，处罚一起，从严从重，坚决防范餐饮环节食品安全风险，保障人民群众身体健康安全。
最后，为切实督促食品经营者落实主体责任,规范参营经营行为,提升食品安全管理能力,该片区还对参会的全体餐饮服务单位负责人围绕《餐饮服务单位行为规范自查表》，针对与食品安全紧密相关的场所布局、设施设备、原料管理、加工制作、人员管理、餐用具清洗消毒、餐厨废弃物处置、食品安全应急防范一级食物中毒的基本知识做了讲解培训，并对各餐饮单位提出的日常管理中碰到的疑难问题进行了详细解答。为强化参会人员的培训效果，培训后还对参训人员进行考试，并组织餐饮服务单位签订食品安全主体责任承诺书共计120份。
本次会议，通过签订承诺书进一步加强了餐饮服务单位食品安全的主体责任意识,通过《餐饮服务单位行为规范自查表》的培训提高了各餐饮服务经营者的食品安全管理水平，为确保辖区食品监管稳定态势、保障人民群众健康安全奠定了扎实基础。
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