厦门组织抽检“网红”冷饮店食品安全

随着疫情防控工作进入常态化，厦门市大大小小的咖啡、奶茶等冷饮店在经历了一段时间的歇业后悉数开门营业，而近日鹭岛气温的不断攀升，也让各式冷饮再度俏销。不过，市面上的冷饮店，食品安全是否有保障呢？6月的“月月十五查餐厅”行动，就将目光聚焦咖啡、奶茶等饮品店，根据网友在“食安厦门”微信公众号上投票和留言的情况，选取了票数最高的两家饮品店:奈雪の茶（思明区万象城店）和1点点（厦禾店）进行了现场检查。

据了解，此次网友投票环节，共有756人参与投票，收到92条留言。冷饮店使用的一次性吸管、杯具干不干净？使用的原材料卫不卫生？后厨操作规不规范？饮品是否存在非法添加和超范围添加？6月15日，厦门市食安办、思明区市场监管局执法人员和媒体记者，以及思明区食安志愿者义务巡查队代表一道，围绕网友最关注的这些问题展开细致检查，并对部分饮品和原料进行了现场抽样检验。

执法人员正在万象城奈雪の茶饮品店后厨进行现场检查。王协云 摄

奈雪の茶（思明区万象城店）：食品安全整体情况良好  未用完食材当日报损销毁

在厦门开有7家门店的奈雪の茶，此次在网友投票中以237票高居第一位。6月15日上午，执法人员一行首先来到该品牌开在万象城的门店，对店面场所卫生、设施设备、采购与存放、食品添加剂、加工过程、专间管理、餐具消毒等方面进行全面检查。

冷饮行业对原材料品质的把关情况，是此次监管部门重点检查的内容。进入后厨，执法人员首先查看了生产奶茶等饮品所使用的各种原料。在流理台上方的不锈钢货架上，一个个密封的透明收纳盒装着高脂可可粉、泡芙粉等奶茶原料，上面的标签都清楚标明开封日期、到期时间，以及储存条件“常温一个月”。打开冰柜，执法人员重点抽查了牛奶、奶酪以及糕点馅料等原材料，从外包装、食品标签到储存条件仔细核对，并要求店家提供相关产品的进货票证。

据门店现场负责人介绍，奈雪の茶万象城店主要有15种面包和20余种冷饮在售。针对夏季饮品保质期短、易腐败变质、时令性强、存贮条件要求高等特点，执法人员在检查中也着重查看了门店在售冷冻饮品的储存设施设备，贮藏条件，原料及半成品的保质期限、感官性状、制冷设备等是否正常有效运转等。

据了解，该门店的各种饮品的原材料均由总店在前一天按需配送，当日使用。目前，门店的日均客流量和销售量均已超过去年同期，面包和饮品日销售量都在千份左右，当日的产品基本都能售完；遇到库存和成品在有效期内未使用完的情况，门店会通过内部管理系统向总部进行报损销毁。执法人员现场抽查了部分产品的配送单据和报损销毁记录进行核对，未发现异常。

“从现场检查情况来看，该门店食品安全整体情况良好，硬件和软件都较规范；食品添加剂也能严格实行专人采购、保管，并做有记录。”思明区市场监管局梧村市场监督管理所一中队中队长陈宏伟表示。但检查中，执法人员也发现了一些细微不足:后厨操作间地板仍有少量积水未处理干净；高层的货架有落尘未及时擦拭；用于制作饮品的鲜奶，标注保质期为15天，还有三五天将到期。“采购食品原料时应留意保质期，避免大量采购临过期的产品。”执法人员建议。

检查中，第三方检测机构的工作人员现场抽取了鲜橙和西柚两种水果以及“霸气橙子”和“金观音”两种饮品，将分别进行农残检测和食品添加剂的检测。检测结果将在一周后公布。

检查人员对1点点（厦禾店）的食品及原材料采购储存以及食品加工操作的环境卫生等方面进行逐一检查。陈泥 摄

1点点（厦禾店）：原材料保质期公示到位  制冰机及工具容器定期消毒

台湾奶茶品牌店1点点此次在网友投票中以119票位居第二。6月15日，市场监管执法人员也采取“现场检查+食品抽检”的方式，对1点点（厦禾店）的证照持有、人员健康证落实情况、食品及原材料采购储存、添加剂的使用以及食品加工操作的环境卫生等方面进行了逐一检查，同时对店内销售的奶茶饮品等进行了抽样检测。

经查，该门店共有十余种奶茶等饮品在售，制作饮品使用的茶叶、糖浆等饮品原料，以及一次性杯具和吸管等包材也是由总部统一配送。为便于管理，店家还将奶霜、仙草、咖啡冻等原料的开封时间和保质期限都一一写在墙上的公示板上，一目了然。

现场检查发现，该门店的食品安全措施落实比较到位，人员都经过专门培训，能够按照规范操作；食品原料进货手续齐全，保管保存得当，使用上也能够严格按照规定的保质期。但现场同样发现，保质期较短、本月21日即将到期的鲜牛奶还有不少库存。“采购食品原料时，如果保质期已经临近一半，最好就不要进货，或者尽量减少库存量。”执法人员建议。

“饮品店采购的鲜奶、茶粉、水果、果酱、食品添加剂、一次性杯具和吸管等要符合国家食品安全标准；贮存、运输和盛放原料的容器应安全、无害，使用前应洗净、消毒，保持清洁；购进使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害；制作食用冰、奶茶、果蔬汁的水，应为符合国家标准规定的生活饮用水。”执法人员指出，该店这些方面都做得比较到位。检查发现，经营者能按规定定期消毒制冰机及工具容器，定期维护饮用水净化装置，严控食品添加剂的使用。但执法人员也发现了一些小问题，例如冰柜内的个别食品原料标签内容过于简单、操作台下的储物柜食材和杂物混放等。针对存在的问题，执法人员已要求门店整改，并持续跟进整改结果。

在这家门店，第三方检验机构工作人员抽取了用于制作奶茶的淀粉、粉圆两种原料以及柠檬汁和茉莉花茶两种饮品，将分别进行微生物指标和理化指标的检测。

“消费者在购买现制冷饮时，要选择具备食品经营许可证、人员健康证的店铺，这样的冷饮卫生质量可以保证。”执法人员表示。夏天到了，天气比较炎热，细菌也比较容易繁殖，下一步，市场监管部门还将加强对餐饮环节夏季冷冻饮品的监管力度，加强检查和抽检批次，发现问题及时督促商家落实整改。（陈泥 陈博儒 韩嵩松）