进入盛夏，细菌性、食源性疾病进入高发期，也是发生野生菌中毒的高风险期。为保障公众饮食安全，预防食物中毒，云南省德宏州政府食品安全委员会办公室日前发出《关于夏秋季食品安全预警通告》，对有关事项提出要求。
切实做好“四个预防”。预防细菌性食物中毒，消费者要增强安全意识，外出就餐时，要选择证照齐全的餐馆，尽量选择煮熟煮透的食物，慎食生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯，不喝生水；农村客堂、学校、建筑工地食堂等集体用餐单位务必认真检查厨房、原材料库房、操作间相关防蝇、防鼠、防尘设施，杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材引发的食物中毒。预防四季豆、发芽土豆和霉烂变质食品中毒，食用四季豆时要煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒；集体食堂、学校食堂不得加工食用四季豆、发芽土豆和霉烂变质食品，防止发生中毒。预防误食野生菌中毒，不采摘、购买、食用不熟悉、不常吃或颜色鲜艳的野生菌类；不将多种野生菌混合加工食用，烹饪时要煮熟炒透，食用野生菌时尽量不饮酒；学校食堂等集体供餐单位不得制售野生菌（含干品），各类餐饮店应谨慎加工和销售野生菌，并落实安全责任，要积极开展野生菌安全知识宣传。预防亚硝酸盐中毒，一次食用过多或食用已变质的酸菜、咸菜或腊肉，容易引发亚硝酸盐中毒；亚硝酸盐不要与食盐、绵白糖等食物混放，避免误食造成中毒。
严格食物储存，注意食物储存条件。夏秋季气温较高，食物容易腐烂变质，食用后会引发食物中毒事故，因此严格控制食品的储存条件十分关键。食品原料存储场所应当保持通风、干燥，避免太阳直晒；堆放时应隔墙离地10厘米以上；需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐烂变质；冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜，储藏食品要做到生熟分开，避免交叉污染。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存；听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存；烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
严格规范操作行为，有效防控食品安全风险。餐饮服务单位要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，落实食品安全的主体责任，严防食品安全事故发生。所用食品原材料应清洁、新鲜、卫生，严禁使用腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常以及来源不明的原材料和超过保质期的食品。食品加工操作间应远离粪坑、垃圾堆、厕所、畜禽圈舍等污染源，并采取相应的灭蝇、防蝇、防鼠措施；食品加工制作过程应符合卫生要求，烧熟煮透。生熟菜墩、刀具尽量分开，确实不能分开的，应经高温消毒后再使用。餐具使用前应当使用符合食用要求的消毒品进行清洗消毒；不使用浑浊、污染、有异味的水，不循环利用清洗蔬菜、肉禽、食物、餐具的水。餐饮服务单位从事加工的从业人员应当取得健康证明，现场操作应符合卫生要求；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等传染性疾病的厨师和帮厨人员不得从事接触直接入口食品的工作。（曹园雅）
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