简阳市“明厨亮灶”沦为摆设 无证上岗、销售过期食品现象普遍

本网讯 记者程伯全 简阳羊肉汤肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，是简阳市特有的美食，也正是凭借这一独特味道，2008年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道奥运健康美食，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。如今，虽然四川各地都有打着“正宗简阳羊肉汤”名头的餐馆，但为了喝上一口正宗的羊肉汤，许多食客常慕名前往当地品尝。然而，这一直被众人喜爱甚至是追捧简阳羊肉汤又是否能让食客们吃得安全放心呢？带着这个疑问，记者到简阳市进行了一番探访。

简阳市石桥镇318国道一大早就车水马龙，3名交警正在此维护着交通秩序，嘈杂的汽笛声给宁静的小镇增添了一丝喧嚣。可就在这喧嚣的背后，却潜藏着偌大的食品安全隐患。

在道路的一侧，记者发现了三家羊肉汤店，为了宣传自家的羊肉新鲜，其中两家店门口的铁架上均悬挂起了大量的新鲜羊肉，看到这一情景，居民刘女士心里也有了和记者一样的迟疑。“这条道路一直都是非常拥堵，路上车来车往的，灰尘漫天飞，再新鲜的羊肉也变得不干净了。”

记者了解到，动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%-20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。据悉，店家的这些新鲜羊肉通常会在这样的环境下挂上几个小时以上，安全隐患可想而知。

而其中的一家店，正是简阳有名的羊肉汤之一，店铺内挂有荣誉牌匾近10个，对于这样的荣誉，是否更应在专研“味道”的同时，更加注重食品安全，在来自四面八方食客面前树立好简阳形象，在羊肉汤行业起好示范表率作用呢？此外，记者在简阳市区的一家有名气的羊肉汤店里同样发现了工作人员后厨抽烟、餐具消毒柜未使用等忽视食品安全的行为。

在此次走访中，记者也发现了一些其它的问题。

“明厨亮灶”沦为摆设

阳光是最好的消毒剂。实施“明厨亮灶”后，餐饮服务单位为了维护自身形象，将加大设施改造和卫生投入力度，同时，消费者可以充分发挥社会监督作用，从而督促餐饮服务单位升级改造，走上健康的发展之路。但此前网络却不时爆出了一些明厨亮灶“装样子”的现象。

在位于旭海时代广场附近的餐饮街商圈，记者在其中的3家餐饮店内都看到了“明厨亮灶”智能触屏终端机，通过屏幕可以查看后厨摄像头画面。可当记者在屏幕前仔细观看时却被3家餐饮店的“耿直”所震惊，与网络上流传的旋转摄像头、视频重播等费心的“糊弄”不同，3家餐饮店的机器均直接处于“罢工”状态，系统运行总时间最长的只有10小时32分，且3家店的机器上都仅有显示日期为2017年2月1日的一小段后厨录像。

对餐饮服务单位来说，敢于“明厨亮灶”是一种诚信经营，也是对消费者需求的最好回应和最大尊重，而眼前的效果却不尽人意。想要其真正发挥作用，还必须做好相关配套工作，建议监管部门细化行业标准，广泛发动社会力量，让监督落到实处，形成全方位保障体系。只有在多方监管和行业自律的共同作用下，“明厨亮灶”才能真正“亮”起来，消费者才能吃得更放心。

无需健康证就能上岗

健康证，是保护从业人员和服务对象健康的重要预防性措施。按照《餐饮行业从业人员管理制度》规定，新参加或临时参加餐饮服务工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

“我们有几位都是新员工，还没有办理健康证”，一家饮品店内，几名员工未并未办理健康证，当记者询问其缘由，店内的负责人似乎也捡起了被遗忘的食品安全意识，迅速暗示所有员工带上口罩。在简阳的街头，像这样无证上岗的现象不在少数，经调查发现，经营单位的健康证明存在问题主要有以下四种情况：一是以前办过健康证明但已过期；二是有健康证明但未在生产经营场所明显位置公示；三是从业人员流动频繁未及时办理；四是聘用的兼职工认为工作时间不长，存在侥幸心理不想去办证。

据专业人士介绍，未持健康证上岗，若从业人员患有某些疾病，则可能对食品造成污染，导致疾病传播，影响食品安全。国家明文规定从20l7年4月1日起不收取健康证办理费用，对用人单位与求职者而言，无疑是一项重要的惠民举措，但在此却依旧存在大量的“不理睬”现象。小小证件关乎市民的身体健康，更关乎社会的安全稳定，望经营者提高食品意识，将健康证的重要性谨记在心，不要“因小失大”。针对监管对象数量庞多、受雇人员流动大、证件信息掌握不及时等问题，监管部门更应督促经营者加强从业人员管理，积极探索健康证长效管理机制。

超市销售过期饮料

    消费者在购买食品时，最怕买到超过保质期的食品。过期食品会产生口感、风味、色泽等直接变化，如果进一步发展将会变质，在此过程中可能会产生如沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌等致病细菌，或产生黄曲霉素、丙烯酰胺、亚硝胺等有害物质，食用后将可能导致食物中毒、急性传染病甚至死亡，切实存在危害消费者健康的风险。

记者在某个镇上的两个小超市里，均发现有销售过期食品的行为。其中一家超市摆放饮料的货架上，10瓶过期近两个月的农夫山泉茶兀仍放置于货架销售，在另一家超市内，当记者在饮料架上拿起两瓶过期饮料查看时，店内人员立马引起警惕，一把抢过饮料并声称是要退回的。按照相关规定，过期食品需要进行下架处理，对于店家来说，选择长远利益就必须处理掉食品自行承担损失；若选择短期利益，就将冒险继续销售，损失得以挽回，但很可能失去消费者的信任，对后期发展不利。而店家们的这种行为是否又存在侥幸心理呢？为了消费者的健康，作为经营者，一定要提高诚信意识，发现过期食品要立即下架，避免得不偿失。同时，监管部门应加强日常巡查力度，切实维护好食品市场秩序，努力营造安全放心的消费环境。

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