中国食品安全网讯（王建全 裴晓惠）“就餐环境好，吃饭放心又舒心。”“常用工具零时间取用，节约了时间，提高了效率，提升了我的幸福感。”“走进饭店，看到哪里都整齐有序，感觉比在家吃饭还舒服。”……近段时间以来，河南省宝丰县全面推行餐饮行业6S标准化管理，让宝丰群众的饮食环境发生了质的变化，变得更规范、更安全。
宝丰县市场监督管理局执法人员指导餐饮单位推行6S管理
学习新思维 取经促提升
宝丰县市场监管局遵循先易后难、梯次推进、典型引路、示范带动的工作思路，大力推动餐饮行业6S管理。一是组织领导班子、食品相关股室及各乡所负责人先后到市一中、叶县观摩学习食品安全6S管理经验；二是组织全县73家集体聚餐经营单位负责人召开了提档升级及6s管理工作会议，现场培训6S管理相关知识；三是各乡所执法人员到现场给予精心指导，切实为食品经营单位解决实际问题。
世上无难事 只要肯攀登
"冰冻三尺，非一日之寒"，餐饮行业"6S"的落实，也不是一朝一夕之事，宝丰县市场监管局针对宝丰县餐饮单位重点难点问题，从餐饮单位后厨的整洁化、规范化、标准化入手，通过对人员、设备、材料、方法等生产要素进行有效管理，从而提高餐饮单位从业人员素质，为其良好运行提供基础保障。一是把不同物品进行分类，现场物品定名、定量、定位存放，清理近期不需要的物品；二是清除场内脏污，防止污染发生，从而培养员工形成制度化、规范化工作习惯；三是改善加工现场环境、提升生产效率、保障产品品质，彻底解决了加工现场脏乱差、摆放混乱等问题。通过在餐饮单位推行6S标准化管理，最终实现全县食品质量监管水平的进一步提升，更有力地保障人民群众的食品安全。
宝丰县盈瑞大酒店推行6S管理
6S初见成效 旧貌换新颜
走进餐饮单位后厨，干净如新的环境，让人眼前一亮。6S标准化管理的具体内容醒目有序地张贴在厨房进出口最显眼的位置，一本本厨房管理台账整齐的悬挂在上面，详细记录着每日的各项工作细则，每位从业人员的健康证公示在一览表内。
厨房里的各种操作工具如毛巾、勺子、铲子、砧板等都分类摆放着，并用标识线进行位置固定，看起来整齐美观；厨房里的各种食材、调料都定名、定位、定量存放，并标有责任人。一面墙上，“工具不回家我就不回家”的绿色标识线，餐厅的锅碗瓢勺各种用具在规定的区域内有序摆放着；另一面墙上，“毛巾不回家我就不回家”字样下面，悬挂着三种颜色的毛巾，在“垃圾不清空我就不下班”的字体下，带盖垃圾桶做到日产日清；物品柜上写有“员工水杯存放处”的蓝色标示线下，整齐划一地摆放着每个员工的水杯。
“推行6S标准化管理以后，后厨规范管理、物品摆放有序，细化责任区域，分类明确责任到人，简单方便取用，想用什么工具，到固定的区域取用即可。”饭店经理说。“作为餐饮经营单位，其实我们是6S标准化管理的最大受益者，后厨环境干净了，东西取用省心了，我们心里也舒坦。”
以点带动面 全面推行6S
宝丰县市场监管局党组书记、局长任朝阳说：“工作台面纤尘不染，地面洁净如新，各类工具根据需要科学摆放，干净整洁、赏心悦目的就餐环境，这是目前宝丰县餐饮服务食品安全6S标准化管理成效的一个缩影”。同时指出，6S管理标准从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”6个环节，对食品加工过程中的食品质量安全进行全面把控，能有效改善食品生产经营环境条件和过程控制，保证食品安全管理。下一步我们将以餐饮行业6S管理为范例，在全县食品生产经营企业全面推行6S规范化管理，切实落实食品安全监管责任，并通过制度上墙、宣传培训、检查考核等方式，将6S规范化管理六大理念贯穿于食品生产经营各环节，引导从业人员积极行动，改善食品生产经营环境，全面提升我县食品安全管理水平。
不良信息举报中心
不良信息举报热线
北京网络行业协会
网络110报警服务
黑猫投诉
广告刊例
联系我们