中国食品安全网讯（朱婕 夏莉 朱启辉）走进江苏省镇江市丹徒区水月雨家庭农场，初夏时节的茶园，满眼苍翠，连线成片的茶树线条丰满而柔和。
无菌车间里，绿茶嫩叶进入“精制线”，经过去2道梗、抹680目等环节，吐出了青翠的粉末。“这就是抹茶，比面粉细腻！”全国先进个体工商户、农场主汪月霞轻捻粉末，一抹清新的绿色立即覆上指尖。再过一个多月新车间、新设备将正式启动。
抹茶起源于我国隋唐，将茶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。上世纪八十年代以来，日本将抹茶用途发扬光大，不断推陈出新。5年前，在与日本友人的一次闲聊后，汪月霞打开了创新创业的新路子，“近年来，抹茶作为天然添加剂，在医学、食品领域大显身手，何不一试？”她坦言，这次“喝茶变吃茶”的决定，也为一直以来急需破解的夏秋茶无市场难题，找到了突破口，“夏茶苦涩，秋茶浓烈，受众比较窄，只能卖到200元一斤，还不够成本。我们省内的茶企基本不做这两季的茶叶。”2018年，汪月霞在镇江率先尝试使用夏秋茶叶生产抹茶，将“老茶叶”变废为宝。
而眼前这套并不起眼的抹茶加工设备，竟高达1000多万。如此强投入，放眼周边茶场并不多见。“我们原先制抹茶的设备和工艺，很难同时达到口感与营养成分的最佳状态。新设备的工艺类似石磨，温度精准地控制在40℃，可以保证茶叶中的氨基酸、茶多酚等营养不流失。”汪月霞说，“精制线”的产量不算高，每小时仅能制茶40克，但是她必须保证品质。
这份执着源自从小结下的“茶缘”。 汪月霞1976年出生在十里长山脚下，父亲是镇江第一批种茶人。“我是闻着茶香长大的，很小就偷喝爸爸的茶，对茶有特殊的感情。”作为“茶二代”，她的加入为传统茶园以及运作模式，注入了生机——先后引进了龙井系列、浙农系列、白茶1号、黄金芽等茶树品种；推广黄化茶树引进与栽培技术、茶叶清洁化机械加工等技术。茶园面积也从2000年的15亩，发展至后来的480亩，如今已有1117亩，年经营收入达到2135万元。
创新思路带来的生机，远不只这些。“靠天吃饭”的茶农，在汪月霞的带领下，开始抱团取暖，共同致富。2009年，受市场波动等因素影响，当地零星分散的茶园几乎都赔了本。茶农急，汪月霞更急，“组织茶农抱团取暖，走联合发展的道路，这样可以有效规避市场风险。”说干就干！第二年初，她倡导并牵头成立了茗缘茶叶专业合作社，首批120多户茶农加入，初步形成了茶园管理、原叶收购、茶叶炒制、推广销售于一体的合作格局，如今已有520多户入社。
茗缘茶叶专业合作社
缺资金时，汪月霞将自己茶园培育的茶苗免费送社员；缺信心时，她与茶农提前签订供销合同，解决后顾之忧；缺技术时，她定期举办茶叶种植技术培训，手把手传授茶叶科学种植技术……2016年，合作社还完善了二次返利机制，在运行的过程中，严格按照规定的比例，在年终结算后，从利润中拿出45%，给合作社成员按照出资比例和产品收购数额返利，截至目前累计返利近200万元。
茶农汪翠凤自2015年加入合作社，就改变了“在家忙一季”的工作模式，而且年收入增加了近四成。“以前我们只做春茶，其他时间要外出打工，做抹茶开始，在家门口一年忙到头。”最近，她听说了一个好消息：农场正在整合周边资源，要围绕茶文化打造一个吃喝玩乐综合型农场，“月霞说了，有手艺的出手艺、有房子的出房子，办民宿。我家两层小楼就在附近！”
烈日下，汪翠凤和十多名茶农戴着草帽，正为绿茶园撑起黑色遮阳网，以保证抹茶的叶绿素、氨基酸含量比普通茶高。
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