中国食品安全网讯(李中庆 原龙飞)2020年的五一节既不寻常，30度的高温，让人感到了夏季的感觉，但在青岛市莱西市南京路的“真味”火锅就餐的市民有序而络绎不绝。“我们不仅要保障食品价格、质量、供应，更要做好疫情防控，保障市民的安全，市民进店就餐首先要量体温、扫健康码，严格按照要求安排就餐。”正在监督员工检测进店就餐市民的“真味”火锅店总经理王陆顺告诉记者。“这么热的天来吃火锅，吃的就是这个店出名的味道真、安全放心食料。”一位刚测完体温的市民接过话茬说。
对每一个进店人员检测体温
18年打造出岛城火锅品牌
1992年改革开放以来，随着体制改制的不断深入，国营饭店在价格、服务、经营模式、运作理念等多种竞争压力下逐渐淡出历史舞台。2000年前后，在市场化条件下，许多个体饭店才慢慢开始兴起，迸发出巨大的发展潜力，不断冲击着消费市场。“我是从2002年才开始选择开火锅店的，刚开始，由于对外界消费市场环境缺乏准确的认识，火锅店的筹办都是摸着石头过河。”王陆顺说道。自2002年起，王陆顺创办了城中诚小肥羊火锅店，2006年创办燕京肥牛火锅店，直到2009年，才正式成立真味火锅店。到目前为止，真味火锅店获得“青岛市十佳火锅名店”“2013青岛食品安全标杆企业”“绿色营养健康放心店”“食品安全诚信单位”“老百姓最喜爱的火锅店”等多项殊荣。经过近二十年的发展与积淀，真味火锅在老百姓的心中，早已口口相传成为了“健康好火锅专家”的代名词，成为了“青岛餐饮名片”，赢得新老客户高度肯定。
安全货真熬煮的真味道
王陆顺的火锅出名源自火锅的汤料，真味火锅的加工需要经过4道工序才能完成，首先要用猛火熬煮骨头，骨头须精选澳洲进口牛骨，等大约4个小时后，把散养老母鸡、10余味滋补中草药放置到骨头汤中用慢火加热8小时，精准把握火候。加热完毕后，将火锅汤里的肉渣脂、肉末过滤掉，这样以来，味道鲜美的火锅汤就可以出炉了。“我们首先要保证食材质地优良，牛羊肉必须要从新西兰进口，必须要用天然气点火，这样以来火力持久，能够保证骨头里的骨胶原蛋白、维生素、氨基酸等营养物质熬制出来，火锅汤的味道更加鲜美纯正。”据了解，火锅食材一般是王陆顺亲自去青岛港采购，大大减少了中间环节，进口食材渠道更加扁平化，能够采购到质地上乘的火锅食材。“我们加工的火锅不管从食材还是汤汁方面等保证无公害，不会增加胃的消化负担，符合人体养生原理。”王陆顺告诉记者。
危中寻机要让“真味” 辐射半岛
在火锅店创办及经营过程中，王陆顺遇到过许多困难和挫折，2002年，为了开火锅店，王陆顺在资金不足的情况下，通过向银行贷款以及亲戚朋友筹借的方式凑足了20余万元。火锅店在开办初期，他每天只休息5个小时左右，除了吃饭、睡觉，其余的时间基本上花在寻找组织货源上面去了。由于他个人没有火锅加工等方面的经验，他就自己花了3个月的时间亲自跑到外地拜师学习加工技艺。”“疫情期间我们要保证店内卫生，服务员每天都要对店内的食材及原料进行全方位消毒，不能有任何闪失。同时，为了保证营业收入额持续攀升，通过外卖的方式向顾客销售火锅食材原料等等，整体上受疫情冲击影响不大。”王陆顺告诉记者。
“下一步，我们将继续扩大火锅店的经营规模，成立加盟店，在整个胶东半岛形成辐射效应，把我们的品牌做大做强，最终走向全国，让越来越多的消费者品尝到我们的‘真味’。”王陆顺充满信心的告诉记者。
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