好消息 武汉餐厅逐步恢复堂食

中国食品安全网讯（记者胡毅）4月26日，武汉在院新冠肺炎患者全部清零。与此同时，武汉餐饮协会也传来好消息，鉴于目前已进入低风险区，各行各业逐步有序复工复产，该协会出台了《武汉餐饮恢复堂食细则》，帮助更多的餐饮企业恢复堂食。

《武汉餐饮恢复堂食细则》

一、指导原则

按照中央常态化疫情防控的精神，外防输入、内防反弹，根据《中华人民共和国食品安全法》，商务部、国家卫生健康委《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南（暂行）》，（鄂防指发〔2020〕175号）《关于调整我省企业复工复产有关事项的通知》和武防指〔2020〕91号（关于印发《全市企业复工复产工作计划》的通知）的要求，指导武汉餐饮堂食安全有序复工复产复市，拟定本《恢复堂食细则》。

本细则适用于正常经营且有《食品经营许可证》的餐饮企业，因疫情目前导致停止堂食，从场所管理、员工管理、顾客管理、进货管理、组织管理、物资管理、制度管理等方面，指引餐饮企业边经营边做好疫情防控工作，涉及食品安全生产的，按照《中华人民共和国食品安全法》严格执行即可，本文不再赘述。

二、场所管理

（一）功能布局

1.餐饮企业恢复堂食，要针对常态化防控疫情，设置新的功能区；

2.新增加测温区、消毒区、流水洗手区、临时观察隔离间、宽松进餐区控制人流量；

3.设临时隔离间，安排相对独立房间，作为突发疫情应急临时隔离场所（是商业综合体的餐饮企业，由物业方按照每楼层设一个隔离间）。

（二）落实日常清洁和预防性消毒措施

日常应以通风换气和清洁卫生为主，同时对接触较多的桌（台）面、门把手、水龙头、扶手等公用物品和部位进行预防性消毒。必要时对地面、墙壁等进行预防性消毒。

（三）空调通风系统运行管理

详见附件1：《新冠肺炎疫情期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理指引》。

（四）公共卫生间清洁消毒管理

详见附件2：《居家和公共场所卫生间预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情卫生清洁消毒指引》

（五）定时消毒

对进餐场所，进餐完毕后应该消毒，专人负责，建立各项台帐，做好检查及清洁消毒记录。

三、员工管理

1.各经营单位，要做好员工防护知识培训，要求所有员工上岗前核酸检测阴性，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班，如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸车上物品；

2.员工每天进入经营场所（工作区域）前，应安排专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒。若员工体温超过37.3℃，应要求员工回家观察休息。工作中一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊；

3.上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果），保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手，接待顾客应双方佩戴口罩；

4.摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶；

5.制定疫情期间的员工档案管理制度，形成每日一报送制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等；

6.从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物。对于集体宿舍，加强管理和宣传，做好防护；

7.员工食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定；

8.员工个人健康管理（提高免疫力、防止感染）详见附件3《提和防两大举措保平安》。

四、顾客管理

1.在醒目位置张贴并宣传新冠肺炎防控知识，告知客户服从、配合餐饮堂食企业在疫情流行期间采取的各项措施；

2.进入堂食区前，进餐客户必须进行测温，入口处设立体温监测岗，对有发热（体温≥37.3℃）、干咳等症状的客户，不得入内，建议其到就近发热门诊就医；

3.客户进出需扫湖北健康码，"绿码"通行，后台记录进出时间和地点；企业对客户鞋底及双手进行酒精喷雾消毒后方可进入堂食区域；客户进入就餐区，可以不戴口罩；

4.洗手区"七步洗手法"张贴到位，引导客户规范洗手，进餐前，客户流水洗手；

5.餐桌拉开距离：

（1）每个餐桌有1.5-2米距离；

（2）餐桌座位减少或标记非使用座位，保证适当间距；

（3）控制单位时间内客流量，提倡预约进餐；

（4）大型聚餐宴会延后，提倡文明进餐；

6.创新进餐模式：

（1）位份进餐形式；

（2）自助餐形式；

（3）营养套餐形式；

（4）公筷公勺围桌用餐形式；

7.工作人员与客户服务交流时宜保持一定距离，避免直接接触；

8.推荐客户扫码结算，减少排队及人员聚集接触；

9.顾客进餐中途出现发热情况，安排进临时隔离间，并安排到就近的发热门诊部进一步检查，按照检查结果处置。

五、进货管理

1.落实采购各环节索票索证制度并存档记录；

2.选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料；

3.杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物，禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品，对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉"两证一报告"的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品；

4.所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。

六、组织管理

1.针对常态化防控要求，设置新的工作岗位：体温检测人员、员工健康管理人员、应急处置人员等；

2.企业成立新冠肺炎疫情防控领导小组，企业主要负责人担任组长，各部门负责人任组员，要与社区医院和就近发热门诊部、区疾控中心建立紧密联系；

3.各项管理工作有具体人员负责，明确上下级关系，形成报告制度，形成报告处置能力；

4.明确各岗位工作职责和工作流程，并在酒店显眼处公告公示，让员工和顾客知晓；

5.组织成立疫情防控联动机制，要做到六知晓，即遇到应急情况立即上报，企业主要负责人立即知晓；知晓本街道办公电话；知晓本社区网格员联系方式；知晓本社区医院电话；知晓120处置方式；知晓本辖区对口公共隔离场所。

七、物资管理

1.做好防疫专项物资的准备工作，测温仪、75%酒精、洗手液、免洗手消毒液、84消毒液、一次性医用外科口罩、医用乳胶手套、消毒用地垫的准备工作，最少保证7日用量；

2.临时隔离间的防控物资配备充足、标识明显；

3.根据不同进餐模式，准备不同的厨具及餐用具。

八、制度管理

1.建立健全场所管理、日常清洁消毒、员工管理、客户管理、物资管理、台帐管理等各项制度；

2.做到事事有人责任，人人明确责任；

3.建立堂食总值班制度，防疫报告制度，严禁遇疫情况不报或瞒报，企业承担责任后果。

九、其它管理

原材料采购、运输、存储、粗加工、精加工、生产制作、售卖、餐具消毒等环节的要求，严格按照《中华人民共和国食品安全法》要求执行。