中国食品安全网讯（沈赓前 记者 黄永建）对于很多企业来说，此次新冠肺炎疫情更像是一场“体检”。作为肉制品老字号企业，太原六味斋实业有限公司勇于正视、大胆剖析在危机中暴露出的问题，走上实现质量、效率和动力变革的发展之路。
太原六味斋实业有限公司
“六味斋”是始创于1738年（清朝乾隆三年）的中华老字号，它不仅是国家级非物质文化遗产代表性项目“六味斋酱肉传统制作技艺”的保护单位，也是太原人的“市民厨房”，在全市共有300余家六味斋门店，销售肉制品、豆制品、速冻食品、主食、小杂粮五大系列产品400多个品种，堪称的太原市民的“三餐伴侣”。
疫情来袭，往年短暂的假期被迫延长，六味斋门店前每天都有不少市民来打听开业时间。而在六味斋工业园，为了尽快复工，企业已经针对生产特点，制定了严格的疫情防控措施。从1月26日开始，园区即对进入厂区人员测量体温，2月8日起，明确复工后各环节防控具体要求和安全生产要求，通知本地、假日无外出、所在小区无疫情的员工返岗。在实行严格的厂区、门店防控标准后，2月10日也就是正月十七，生产分步启动，市场供应逐步恢复，门店陆续开门迎客。到2月20日前后，门店开业100家，员工上岗率30%，产销量达到去年同期70%。到三月中旬，六味斋全面复工复产，人员和产量也达到了去年同期水平，六味斋食品又“现身”市民餐桌。
六味斋全面复工复产
经过疫情考验，餐桌上的“六味斋”还是人们熟悉的味道，但在企业里，却悄然发生着量变与质变。太原六味斋实业有限公司副总经理牛晓峰告诉记者，经过疫情这段非常时期，常态按部就班生产中存在的问题暴露了出来。比如，复工复产初期，30%的返岗人员就生产了去年同期70%的产量，产出比明显不合理，甚至出现产品价格“倒挂”。
为什么会出现这样的现象？问题出在哪？企业上下开始反思和行动。各管理层带领相关部门深入车间，从前端到终端，对全流程进行一次全面“体检”和梳理，寻找问题的答案。
一个企业敢于直面自身问题，是自信而强大的表现。六味斋管理层正视问题，把疫情看做一次难得的企业健康指数检测。经过“体检”，产品结构、工艺流程、设施设备、制度管理等等方面存在的问题暴露出来。
太原六味斋实业有限公司副总经理牛晓峰接受采访
问题是企业面临的挑战，更是企业成长的“跳板”。六味斋从产品结构、规模以及工艺的调整，新品开发和保质期技术的突破，人员与机械的配置，设施设备的挖潜和升级，以及配送货系统智能化上，找到了解决问题的答案，也找到了企业在未来竞争中企稳胜出的“进化”之路。
作为肉制品类老字号企业，“六味斋”具有相当的品牌影响力和号召力，因此也成为山西肉制品产业集群中的明星企业。太原六味斋实业有限公司副总经理牛晓峰认为，疫情考验让企业有机会审视前一阶段的成效，通过对原有工业流程、管理流程和制度流程的重新梳理和编排，提高的不仅是企业生产效率和效益，更有管理层面的全新认识，从而帮助企业为应对未来可能出现的其他危机做足准备，将企业带上一条稳定、高效的发展道路。
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