福建省宁德市确保复工餐饮单位落实食品安全工作

4月20日，在福建省宁德市周宁县龙湖山庄，总经理谢建正在整理晚餐配菜。“受疫情影响，我们春节都没有营业。三月底，我们的山庄重新开始营业。现在每天大概能有两三桌客人。”疫情期间，餐饮住宿业几乎停摆，随着我市统筹抓好疫情防控和经济社会发展工作的深入推进，餐饮服务业也积极复工复产。复工复产的餐饮业如何做好疫情防控工作？记者进行了走访。

市场监管部门工作人员开展餐饮检查

记者来到万达广场，所有进入商场的消费者需测量体温、佩戴口罩才可以进入，目前该商场所有餐饮店都已经恢复堂食。在四道菜餐厅内，所有就餐人员被安排隔一桌就餐，确保消费者保持安全就餐距离。“我们所有的食材进入餐厨之前都经过严格的消毒，同时严格执行主管部门以及万达商管的相关疫情防控要求，确保将疫情防控工作做到位。”四道菜相关负责人告诉记者。除了餐饮企业加大严格执行疫情防控力度外，主管部门也加强了监管力度。市市场监管局餐饮科工作人员介绍，每日不间断对辖区批发市场、农贸市场等食用农产品集中交易市场、餐饮服务经营者、零售药店进行执法检查，共检查各类食药品企业1190家次。

“多次深入宁德时代、上汽、鲁花食品等8家大型企业和重点项目食堂，指导企业加强食品安全管理。推荐20家食品安全条件较好的餐饮企业提供送餐服务，为中心城区没有食堂的复工复产企业解决员工用餐问题。”餐饮科相关负责人说。同时，各级市场监管部门还开展学校及周边食品安全监管和中心城区校园周边环境整治督查，确保学校食品安全和疫情防控措施双落实、双到位。

记者走访发现，很多餐饮店“无接触”服务热了起来，在肯德基、麦当劳等餐厅，消费者可以通过微信、APP或者触屏进行点单。还有一些经营者借道互联网，通过抖音直播等渠道经营美食。“我们也积极提倡尽可能多提供餐食外带、外卖，简化菜单、优化套餐，提高消费者点餐效率，缩短排队等待时间。同时，实行扫码点餐、扫码支付，合理设置取餐区，人员一出一进，尽量实现零接触。”宁德市市场监管局工作人员告诉记者。

记者从市统计局了解到，在疫情防控时期，鼓励线下餐饮企业采取打包外卖或通过网络订餐配送食品，避免餐饮聚集消费引发疫情传播，大众外出采购减少，线上消费增多。1-2月，全市限额以上批发和零售业单位通过公共网络实现零售额3.34亿元，增长5.2%。为应对疫情导致餐饮消费从线下转到线上的新趋势，市场监管部门还积极推出举措，规范外卖食品服务行为，推行使用“食安锁”和无接触配送方式。

同时，市市场监管部门与美团、饿了么代理商和线下入网餐饮服务单位代表共商规范网络外卖行为举措，如及时下架未标注“网络经营”的入网餐饮单位；每个月按不低于入网数25%的比例（力争季度全覆盖）抽查线下入网实体店是否如实公示信息、线上线下是否同标同质、直接接触食品人员是否持有有效健康证、生熟食品是否分开贮存、“三防”措施是否到位、食品包装器具是否符合食品级要求等；贴上“食品安全封签”并拍照上传平台管理群等。

不仅如此，市场监管部门还强化了源头上的管理，该局印发了《宁德市从事餐饮服务食品经营活动告知函》，对拟从事餐饮服务活动的申请人，在申办《营业执照》或《食品经营许可证》时，向其发出“543”从业提醒，要求餐饮行业经营者积极落实主体责任和社会责任，禁止一些违法行为。“我们要求大型社会餐饮、学校食堂和集体用餐配送单位依法上传食品安全‘一品一码’信息；落实‘一穿（穿卫生防护工作服）二戴（戴工作帽、戴口罩）两有（有使用正常的消毒柜、有效期的健康证）一提示（文明节俭用餐提示标识）’规范，不断强化群众食品安全防护网。”餐饮科工作人员说。

记者了解到，市场监管部门还强化监管，禁止经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，或未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类、肉类制品；禁止采购、宰杀、使用野生动物及其制品作为食材原料。市场监管工作人员建议，餐饮单位有针对性地制定预案，加强对消费者排队取餐秩序的管理和疏导，避免人员聚集。及时通告店内消费情况，避免顾客盲目前往；科学设置等待区域，确保人员间隔1米以上；安排专人维持秩序，对消费者测量体温并进行手部消毒，对未佩戴口罩及有发烧等症状的消费者进行劝离；合理安排营业时间，随时应对人员聚集苗头等。（张文奎 陈星）