杭州市场监管部门开展春季开学前学校食品安全保障检查

中国食品安全网讯 （记者 王正心 连待待）4月10日上午，杭州市市场监管局餐饮处专项督查组一行协同上城区、拱墅区市场监管局、区教育局先后赴杭州市长征中学、杭州市新华实验小学和杭州千盅速餐饮有限公司，对两家学校及学生午餐配送企业的疫情防控和食品安全保障情况进行督查指导。这也是4月13日全省高三、初三统一开学前的最后一次集中检查。

随着疫情防控形势的不断好转，全省中小学及幼儿园开学时段已陆续明确。为保障校园食品安全，杭州市市场监管局提前谋划、早做准备，自3月中旬起就全面部署属地市场监管部门开展校园食品安全监督检查，保障师生就餐安全。

制定工作方案。3月中旬，在对疫情形势开展科学研判的基础上，市市场监管局就与市教育局加强沟通协调，及时制定下发了《关于做好全市中小学幼儿园春季开学食品安全相关工作的通知》，要求属地市场监管部门对辖区内所有学校开展全覆盖检查，确保开学前食品安全保障工作准备到位。

落实主体责任。督促各学校幼儿园要完善食品安全组织构架，落实食品安全校长第一责任人制度，成立食品安全工作领导小组，主要领导亲自负责；要求学校幼儿园在开学前认真开展自查，全面清理卫生死角；检修所有设施设备，确保正常运行，对所有餐饮具、工用具进行一次彻底清洗消毒；对所有员工开展一次食品安全知识和新冠肺炎防控知识培训，加强个人卫生宣传；落实食堂员工健康证、健康申报（健康码）制度、晨午检制度，确保持“绿码”上岗，食堂采购人员及供货人员必须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免直接手触肉禽类生鲜食材，消除食品安全隐患。

强化监督检查。督促各学校幼儿园在春季开学前，一方面做好疫情防控措施，另一方面强化食品安全保障，重点监督检查畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大宗类食品来源索证索票，规范统一食材采购，确保渠道来源正规可溯；督促落实从业人员健康晨检并持“绿码”上岗，规范食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样，加强消毒剂质量检查，确保产品质量，保证消毒效果。

开展督查指导。自3月24日起，市市场监管局餐饮处专门组织人员赴各地开展督查指导，检查各学校幼儿园疫情防控和食品安全保障情况，要求各地结合学校实际，督促师生就餐时要实行分餐制、盒饭制，尽量避免人员集中用餐，按年级分时段就餐，或送餐到班级用餐的方式，积极创造条件，保障就餐时相隔一定的距离，防止集聚性疫情发生。

本次检查，执法人员采取智慧监管现场检查模式。在长征中学食堂操作间入口，从业人员已穿好工作衣帽、佩戴好了口罩，洗手消毒后，正在晨检机面前进行健康晨检。执法人员立即打开手机App，核实员工晨检线上结果，并现场要求学校食堂严格落实从业人员动态健康管理，做到每日晨检和健康码查验，并做好台账。

在食材粗加工和切配间，设备容器均实行了色标管理，蓝、红、绿三种颜色标识明显，明确分类使用。执法人员提醒，要严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，规范操作，食品存放做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

随后，执法人员来到烹饪间、食品仓库、快检室，重点检查了仓库食品保质期和储存情况，确保无过期、变质食品。执法人员提出，除过期食品及时清理外，建议上一学期已开封使用的调味品也进行报废处理。在餐具洗消间，执法人员对餐（饮）具的清洁消毒进行了着重强调，要求做到“一人一具一用一消毒”。

离开洗消间，来到备餐间，执法人员查看了预进间洗手消毒设施的配备情况，针对疫情防控需求，执法人员要求学校开学后安排错时错峰、单人单桌或单桌同向等就餐管理，学生饭食建议备餐间统一打包配送至教室，避免出现扎堆，同时做好食品留样。

最后，市场监管执法人员提醒，学校食品安全管理人员要定期查看阳光厨房视频，各类电子台账要及时更新、上传至智慧监管系统，每日关注系统的预警信息，及时处理。后续也要进一步强化员工培训、定期自查，发现情况及时跟片组长单位和属地市场监管所联系。

校园检查结束后，督查组一行又奔赴杭州千盅速餐饮有限公司，对学生午餐配送企业开展专项检查。对于自身不办食堂的学校而言，配餐企业的食品安全情况直接关系着全校师生的就餐安全。杭州千盅速餐饮有限公司作为上城区唯一一家学生午餐配送企业，午餐日均供应量最高达7500余份。

督查组从企业落实《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》、《学校食品安全和营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等疫情防控要求和食品安全规定入手，重点对食品安全主体责任落实情况、阳光厨房信息公示、食品安全管理自查培训、食品原材料采购溯源、饭菜加工操作过程、包装分装运输、留样检验、疫情防控预案处置等各环节进行了细致检查及台帐核对，要求企业供餐食品要有包装或使用密闭容器盛放，容器上标注食用时限和食用方法。配送食品前，要对配送车辆、周转箱、容器等设备进行全面清洁消毒，彻底排查消除安全风险隐患，不断提高学校集体用餐配送的食品安全水平。

截至目前，全市市场监管部门已对1039家中小学校食堂开展检查，落实问题整改46个。