中国食品安全网讯（熊源 罗勇 记者胡毅）4月6日，13万余份盒饭如约而至送达雷神山、火神山医院等重点医疗机构和部分社区。疫情防控期间，武汉市方舱医院的集中医疗点、集中隔离观察点、援汉医务人员集中居住酒店等区域均为集中供餐模式。
武汉市市场监管局发布的最新统计显示，截至目前，武汉全市餐饮企业共为医护人员、患者、工作人员提供超过1360万份盒饭，食品安全无投诉、零事故。该局相关负责人表示，随着武汉市疫情防控形势向好，重点场所供餐模式依然延续"战时标准"，食品安全继续加强监管。
发动400余家餐饮单位"逆行"恢复供应
新冠肺炎疫情突如其来，武汉餐饮食品安全保障迎来空前"大考"，武汉市需要保障3.56万余援汉医务人员餐饮服务、保障所有定点救治医院和方舱医院食品供应安全、保障所有集中隔离点餐饮服务。
因为正值春节前后和"封城"的缘故，武汉市集体用餐配送单位开工少，人员返岗难，食品原材料、餐盒短缺。为此，武汉市、区市场监管部门共同订立目标——"坚决做到不让人等饭，只能饭等人"。
武昌区市场监管局为方舱医院送餐
武汉市市场监管局餐饮处相关负责人介绍，当时，市场监管、商务等部门与餐饮协会、志愿者齐上阵，动员餐饮企业参与保供。
同时，市场监管部门与交管部门协调，帮助餐饮企业接回部分员工，解决用工难问题；为供餐单位解决电子温枪，口罩、酒精等防护用品；帮助企业办理车辆通行许可证，解决运输问题；联系协调菜品供应商，特别是武商、中百等大型商超保障食材供应，既解决了供餐单位食材供应问题，也保障了食材的源头安全。
其中，雷神山医院的食堂因为缺少防疫物资，无法复工，江夏区市场监管局得知消息后，立刻送去了额温枪、口罩、酒精、喷壶、雨衣、防护服等物资，帮助食堂集中力量投入餐饮供应。
据了解，在战疫最紧急关头，武汉市共发动了400余家餐饮单位"逆行"恢复供应。
确保拿到手的盒饭中心温度不低于60℃
武汉市在前期疫情防控期间，盒饭需求量大，参与供餐单位多数没有集体用餐配送资质，没有大批量盒饭生产配送安全管控经验，食品安全风险大。为此，武汉市市场监管部门紧急制订了《武汉市餐饮服务行业新冠肺炎疫情防控指南(试行）》《疫情期间食品安全把控流程》《热藏盒饭的监管》等规定，对供餐单位进行指导。
根据规定，供餐单位制作盒饭不能采购高风险和不便保存的食材，菜品中心温度不能低于60℃，保存期限不能超过4小时，分餐间（区域）空气、台面、容器要消毒，分餐人员要洗手、更衣，迅速完成分餐后，要及时进保温设施，避免分餐环节污染或温度过低增加细菌繁殖风险。
江汉区市场监管局为"三集中"供餐单位做消杀
此外，武汉市市场监管部门强化疫情期间食品安全保障，两个多月来完成供餐单位检查10768次，专项抽检、风险监测、现场快检5175批次，供餐食品安全保持"零事故"。
视频全程无死角拍摄餐品加工过程
"多一分接触就多一分风险"，疫情给食品安全保障带来严峻挑战。为此，武汉市一些区属市场监管部门在疫情防控期实行食品"无接触"快检。
武汉市市场监管局相关负责人介绍，餐饮企业首先向监管部门提供每日食谱，监管部门从中确定抽检样品后，供餐单位将需要检测的食品原材料整理打包放在约定好的位置，由第三方检测机构取得样品进行检测并将结果公示，全程没有人员接触。
"无接触式"食品快检
同时，为避免频繁进入操作间，造成交叉感染，监管人员还运用"明厨亮灶"或手机视频等无接触式检查，通过视频，全程无死角拍摄餐品加工过程，查找问题和隐患，确保既能指导供餐食品安全，又能做好疫情防控。
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