中国食品安全网讯（记者 胡毅）4月2日，记者获悉，为助力复工复产，统筹做好疫情防控和食品安全工作，襄阳市市场监督管理局于近日印发了《餐饮业复工复产监管指南（试行）》。
《餐饮业复工复产监管指南（试行）》
一、总体要求
为助力复工复产，统筹做好疫情防控和食品安全工作，当前餐饮服务监管应坚持以严防新冠肺炎疫情反弹、巩固疫情防控成果为首要任务，根据当地疫情防控形势，指导餐饮业有序复工开业，有条件放开堂食经营，大力推行网络订餐、团餐定制、定点送餐、"打包带走"等"无聚集无接触式"餐饮服务，落实疫情防控和食品安全措施，确保防疫安全和食品安全。
二、恢复堂食经营的基本条件及程序
随着疫情防控形势的好转，各地可选择经营基础条件好的餐饮单位作为堂食经营试点，逐步有序有条件放开。恢复堂食经营的基本条件是：①经营场所通风；②经营环境清洁消杀；③餐用具清洗消毒；④库存食材清理整理；⑤员工及其家人健康状况清楚；⑥排队取餐和就餐间距分别保持1米以上；⑦不接待大规模聚餐活动。餐饮单位复工开业前，应向当地市场监管部门提出现场核查申请，由市场监管部门按照当地防控指挥部的要求，进行现场核查，验收通过后方可复工开业，并持续保持开业条件。待疫情解除后再对经营条件作相应调整。
三、围绕防疫安全和食品安全把好"八关"
1.培训关。复工开业前应联合有关单位对辖区餐饮单位负责人进行视频、网课、小型会议、上门指导等多种形式的学习培训。培训内容主要是：国家商务部办公厅、国家卫生健康委办公厅2020年2月6日联合下发的《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》、国家市场监管总局出台的《餐饮服务食品安全操作规范》，以及各级防控指挥部的有关要求，并督促餐饮单位落实从业人员培训。
2.环境关。督促餐饮单位在复工开业前对经营场所进行搬家式大扫除，彻底清洁消杀，改善通风条件。恢复营业后持续保持开业条件，坚持每天不少于2次清洁消杀，并做好消杀记录。要积极开展爱国卫生运动，落实防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫措施，保持油烟净化设备正常运行。
3.食材关。对库存食材进行全面清理整理，严禁加工使用过期或变质食材。禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物。不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。落实食材采购索证索票和进货查验制度。餐盒等食品相关产品应符合食品级标准，从正规渠道购进。 4.健康关。督促餐饮单位加强员工健康管理，落实持健康证明上岗和每日对员工进行晨检及体温监测。配备必要的洗手设施及快速洗手消毒剂、皂液等卫生用品。做好顾客体温监测。 5.操作关。操作人员必须配戴口罩上岗，食品加工制作和食品配送要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。做到食品生熟分开，避免食品交叉污染。拒绝加工使用国家法律法规明令禁止的食品及原料。加强消杀产品的存放和使用管理，防止发生中毒事件。
6.消毒关。严格落实餐用具清洗消毒和保洁，配备必要的消毒设施设备，做好餐用具消毒记录。 7.间距关。排队取餐和就餐间距分别保持1米以上。
8.应急关。督促餐饮单位落实设置隔离室等隔离防护措施。当员工或者就餐顾客出现发热、乏力、干咳等疑似症状时，餐饮单位应及时联系社区和当地防疫部门妥善处置，并在专业人员指导下对其活动场所及使用的物品进行消毒处理。
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