青海海东市“五举措”保障学校食堂食品安全

中国食品安全网讯（许文琴 高光仁）为充分做好疫情防控期间学校食堂食品安全工作，青海省海东市市场监督管理系统切实强化思想认识，进一步提高政治站位，将学校（托幼机构）食堂食品安全作为当前最重要的政治任务抓紧抓实，督促学校食堂切实做好疫情防控工作，认真履行好食品安全主体责任，努力消除疫情防控期间学校食堂食品安全隐患，确保疫情期间学校正常供餐，全力保障学校食堂食品安全。

明确工作职责 全面消除疫情期间食品安全隐患

一是全面开展自查自纠。督促学校制定完善并落实疫情防控餐饮食品安全工作方案、措施和各类制度预案；严格落实学校（幼儿园）食品安全校长（园长）负责制，健全工作制度机制，配齐配强食品安全管理机构和人员，夯实校园食品安全管理人员和从业人员岗位职责。在正式供餐前对库存食材特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行了彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况进行了检查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，按照有关规定立即进行了销毁处理。二是加强人员健康管理。准确掌握全市高中、职中、初中食堂从业人员去向、健康监测和个人防护，严格落实从业人员晨检制度，禁止安排无健康证明的新员工从事直接入口食品的岗位。每餐前进行检查，监测并记录上岗人员体温，发现发热、咳嗽等疑似症状人员立即离岗就诊；操作期间，要求食堂从业人员严格执行“帽、罩、服装、手套”管理要求，讲究个人卫生，暂停重点疫情返青工作人员上岗，实行 14天内自我隔离观察无恙后方可上岗。三是加强原料购进管理。严格控制高风险品种，严禁学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品，不得使用《药食同源目录》之外的中药材制作食品；不得有圈养、宰杀、制售野生动物及制品、活体畜禽类动物的行为，确保食品及原料来源可溯、途径合法。四是加强环境和就餐用具消毒管理。学校食堂在正式供餐前，对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐用具进行了全面清洗消毒，并对餐饮服务场所、设施、设备、工具进行清洗和消毒，加工和就餐场所保持良好通风。五是规范加工操作行为。食品加工制作按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，生熟分开存放、烧熟煮透，使用禽蛋前，清洗禽蛋外壳，必要时进行消毒。按规定做好每餐次食品成品的留样工作。六是加强供餐环节的管理。根据疫情防控需要，倡导学校食堂实行错峰就餐、分餐制、盒饭制等就餐形式，杜绝食堂内聚集就餐。

狠抓贯彻落实 做深做细做好各项重点工作任务

制定《春季学校食堂食品安全专项检查工作方案》，细化工作任务，集中人力精力，提前介入，按照省政府第15号通告“普通高中、中等职业学校原则上3月9日至13日开学、初中学校原则上3月16日至20日开学、幼儿园开园时间待全省疫情全部解除后再行确定”的安排部署，分阶段、分类型在开学前对辖区内的高中、职中食堂实行了全覆盖监督检查。一是严查学校周边三无食品、假冒伪劣食品、餐饮具清洗消毒不彻底等违法行为。二是公开学校行政许可、食材来源、检查抽检和校外托餐等监管信息，主动接受社会监督。三是建立“一户一档”风险隐患排查清单，对排查出的问题，规定整改时限，逐一督促整改。

强化执法检查 加大食品安全问题线索排查力度

依托当前疫情联防联控工作机制，建立健全食品安全信息通报、联合执法、隐患排查和事故处置等协调联动机制，强化食品安全来源可溯、去向可追和检测互认、监管执法等方面的合作；狠抓监管，严格执法，加大食品安全问题线索的排查力度，及时受理和迅速处置12315平台有关投诉举报信息，对食品安全违法违规行为一查到底；按照核查处置工作“五个到位”（原料控制到位、隐患排查到位、整改落实到位、行政处罚到位、信息公开到位）的要求，对监督抽检中发现的问题第一时间控制食品安全风险；在学校食品安全监督检查、举报投诉中发现的食品安全问题，坚决以“零容忍”的态度，发现一起，严查一起。涉嫌犯罪的，必须立即移送司法机关处理。

加强引导培训 谱写食品安全和疫情防护新篇章

举办食堂管理理论与实务培训会，切实加强对学校校长和食堂 “明白人”的食品安全和疫情防护知识培训，熟悉和掌握学校食堂从原料采购到食品上桌全过程的规范管理，懂环境卫生、进货查验、索证索票、清洗消毒、加工制作、留样储存、维修保养、应急处置等关键节点的操作规程；加强源头管控，严把进货查验和索证索票关口，保持学校食堂进货查验和索证索票规范率达到“双百”标准；加强米、面、油、肉、调味品、添加剂等原料的招标及进货监管，保证进货渠道；加强学校食堂蔬菜农药残留检测和监管，采取与大型商超对接、公开招标等措施与制度，坚决杜绝食品安全隐患，督促学校及校园周边食品经营户严格落实食品安全主体责任；适时发布安全消费警示提示，增强学生食品安全意识和自我防护能力，努力营造良好的食品安全环境。截至目前，全市共举办食堂管理理论与疫情防控培训班5期，培训人数达215人，发布安全消费警示5期，确保了全市学校食堂开学前食品安全准备工作不留死角。截止目前，全市共完成学前评估46所学校，其中18所高中，4所职校，24所中学。

加强应急值守 切实做好食品安全应急处置工作

指导辖区学校建立健全食品安全事故应急预案，规范应急处置程序，针对疫情防控和食品安全适时组织应急培训和演练，完善快速反应机制，提高应急处置能力，加强值班值守和应急处置，畅通举报投诉渠道。