目前，云南省曲靖市20500余户餐饮单位有序复工复产。复工复产后，餐饮业如何做好疫情防控工作，这对市场监管部门提出了新挑战。3月5日，记者就曲靖餐饮从“面对面”堂食转为“不见面”线上服务，从“舌尖”做起，筑牢战“疫”安全防线，打好“舌尖上的防护战”进行了专题采访。
不见面线上服务
美团曲靖东星站法人朱林国说，疫情防控期间，站里的90名骑手没有休息。新冠肺炎疫情发生后，如何在足不出户的状态下解决一日三餐与蔬菜生鲜等生活必需品的采购，许多商家、餐饮开始了线上服务，美团外卖等线上服务平台备受人们关注，需求服务的量不断增加。
为了保证配送卫生安全，美团曲靖东星站加大了对配送人员的健康检查和管理，量体温、戴口罩，所有记录上传总部随时备查。加大送餐箱、配送车辆、食品容器及其包装等清洁消毒频次，确保食品配送过程不受污染。配送方式上，用户与商家采用专人“无接触式”配送，做好留样。骑手与商家推行纸质与电子“放心卡”服务，将厨师、打包员、外卖员的姓名、实测体温记录在卡片上。卡片分为电子版和实体版两种形式，用户通过下单页面点击查看餐厅电子版安心卡，也可随餐收到纸质安心卡。
大富贵酒楼西苑店负责人冯云林说，大富贵2月底复工后，积极开展线上服务，现在外卖配送从开始的每天几单到现在的20多单。为了便于配送，店里提供更多的蒸菜，如蒸饵丝、蒸排骨、蒸千张肉。大富贵酒楼严把“人员健康关”“食材查验关”“餐具场所消毒关”“规范操作关”“菜肴留样关”，确保食品安全。餐厅每天消毒3次，工作人员量体温、戴口罩、勤洗手，为消费者提供放心外卖。
市场监督管理人员抽取检测样品
疫情防控时期，复工复产后的曲靖餐饮业正在从“面对面”堂食转为“不见面”线上服务，守卫着曲靖市网络外卖舌尖上的安全；一些商家关闭堂食，转而采取外卖、错峰式、分餐制提供餐品，减少线下出行与聚集的机会，助力抗击“新冠”疫情。
宣传动员激发防控合力
曲靖市市场监督管理局食品安全协调科科长方玉锦说，新冠肺炎疫情期间，曲靖市餐饮业复工复产数量已达2万多家。为防控餐饮单位就餐带来的交叉感染风险，曲靖市政府食品安全办、市场监管部门高度重视，采取一系列举措，全力推进疫情防控和复工复产工作。积极动员社会一切力量，从“舌尖”做起，共同筑牢餐饮单位恢复营业的战“疫”防线。
疫情期间，曲靖市通过市级媒体广泛发布餐饮食品安全、桶装水消费提示、复工复产服务指南、致全市食品小作坊告知书等方式，告知广大消费者、餐饮单位、网络订餐第三方服务平台要打好“舌尖上的防护战”。倡导广大消费者要树立文明新风，家庭用餐使用公筷公勺、杜绝吃请等聚餐活动、合理选购储备食材、提倡健康膳食、拒绝采购食用野生动物及其制品。
提醒网络订餐要选择资质齐全单位，平台实施“无接触”式配送，推广使用“食安封签”。团餐订购要选择供餐保障能力强的餐饮企业、并签订食品安全承诺书。不建议订购白切鸡、刺身、凉拌菜等高风险菜肴。
要求各类餐饮单位要全面做好复工“搬家式大扫除”和食材、员工大清查准备，备好口罩、体温计等防控用品；要严把“人员健康关”“食材查验关”“餐具场所消毒关”“规范操作关”“菜肴留样关”，确保食品安全；要从严限制堂食就餐等聚集行为，采取外卖、打包、错峰式、分餐制、盒饭制等供餐方式，减少人员聚集，严防群体性聚餐引发疫情风险。团餐要采取热链供应方式配送，专人“无接触式”配送，并做好留样。
要求网络订餐第三方服务平台要严格审查入网餐饮单位、严格加强配送环节管控、协助餐饮单位上线入网，将传统“面对面”堂食转为“不见面”线上服务。方玉锦呼吁，疫情防控，人人有责。远离风险，从“舌尖”做起，共同战“疫”。希望广大人民群众，发现违法违规行为及时拨打投诉举报电话“12315”，共同参与，打赢“舌尖上的防护战”。（邱华）
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