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安徽阜阳市场监管局强化复工企事业单位食堂食品安全管理

2020-03-05 15:52 来源：中国食品安全网编辑：孙兆娟

摘要：为有效降低复工企事业单位食堂集体用餐存在的聚集性传染风险，近日，安徽省阜阳市市场监管局采取落实企业主体责任开展自查自评、加强原辅料溯源管理、强化消毒保洁等七项措施，压实各单位食品安全主体责任，助力企业复工复产。

中国食品安全网讯（韦梦娟记者程家武）为有效降低复工企事业单位食堂集体用餐存在的聚集性传染风险，进一步落实市疫情防控指挥部企事业复工复产各项工作部署，近日，安徽省阜阳市市场监管局采取七项措施，压实各单位食品安全主体责任，助力企业复工复产。

落实企业主体责任开展自查自评。要求各企事业单位在正式供餐前对库存的原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。

加强原辅料溯源管理。单位食堂不得有圈养、宰杀、制售野生动物及制品的行为，要严把食品采购关，落实进货查验和索证索票制度，确保食品及原料来源可溯、途径合法。

强化消毒保洁。单位食堂在正式供餐前，要对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐用具要全面清洗消毒。每餐前，要按照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒。加工和就餐场所应保持良好通风。

加强人员健康管理。严格落实从业人员晨检制度，监测并记录上岗人员体温，有发热、咳嗽等疑似症状，要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒。

规范加工操作行为。食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透。使用禽蛋前，要清洗禽蛋外壳。按规定做好每餐次食品成品的留样。

加强就餐环节管理。单位食堂根据疫情防控要求，不得在食堂内聚餐。采取分餐配送的，食品成品分装的场所环境应符合相关要求，盛放食品的容器应经过消毒，运输设备要保持清洁，运输过程中要防止食品的交叉污染。食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。

严格控制高风险品种。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜等加工食品。

下一步，阜阳市市场监管局将在市疫情防控应急指挥部的坚强领导下，立足本职，加大监管力度，全力保障餐饮安全，用最大努力、最实措施助力企业复工复产，确保在一个战场打赢疫情防控和经济社会发展两场战役。