中国食品安全网讯（记者 黄官国）随着越来越多的企业陆续复工，员工的吃饭问题如何保障成为了各大企业遇到的难题。面对疫情期间的特殊需求，上海普陀区市场监管局做到三个“把握好”，保障复工后用餐安全。
把握好宽严之间的食品安全标尺。一边是员工亟需解决的吃饭问题，一边是不符合食品安全监管的要求，该如何平衡呢？作为辖区内的大型饭店，平常监管记录一直良好，没有违法行为记录，也未发生过食品安全事件。如果通过餐车方式集中送到邻近单位，食品安全风险基本可控。在做好加强指导的同时，进一步规范后，就可以供餐。如：曹杨市场监管所在对饭店背景、供餐能力进行了详细评估后，得出的结论。本着为企业复产复工提供便利的服务宗旨，曹杨市场监管所没有“一刀切”，在保证安全的前提下，解决了企业员工的用餐需求。另在2月21日的“四不两直”随机检查中，发现一处开业的美食广场管理松懈、秩序混乱，没有现场管理人员，人员随意进出，也没有防疫必须的体温测量和消毒程序，安全隐患很大，随后该美食广场被紧急叫停。一面是适当“放宽”的条件，一面是必须“严格”的执法，到底该“宽”还是该“严”,应该怎么把握？“安全”正是衡量的标尺！普陀区市场监管局从制度建设、人员管理、场所卫生、原料采购、加工操作、供餐用餐、食品配送等7方面入手，督促落实疫情防控和食品安全措施。对存在安全风险的，坚决从严查处、绝不姑息；对安全可控的，适当放宽要求，灵活调整方法，以服务好企业有序、安全地复工需求。
把握好餐饮单位外卖转堂食的条件。随着复产复工复市，餐饮行业将逐步从只提供“无接触外卖配送”过渡到“有条件的”恢复堂食。“不建议堂食、要求堂吃的客人，采取消毒、分散就餐、提供公筷公勺等措施，减少交叉感染的风险。”都是普陀区市场监管局在给餐饮单位的工作提示中提到的。监管部门能够站在企业的角度考虑问题，主动帮助想办法，既能有效地做好疫情防控，又能帮助餐饮企业有序复工。企业也应该积极响应、配合，落实好企业疫情防控的主体责任。在逐步开放符合要求的堂食过程中，得到了餐饮单位的理解与配合，也让防疫措施能更加有效地落实。
把握好自有食堂的风控钥匙。企事业食堂解决了许多复产复工单位的需求，而集中用餐又是疫情防控中的一个不可忽视的风险点，对此普陀市场监管紧握风险控制的钥匙，守牢食品安全三把锁，“第一把锁”：无接触配送减少感染风险。针对食品原料配送，要求食堂做好对原料送货人员进行体温检测和健康检查，原料收货过程中，实行“无接触”交接，交接后及时做好对配送原料外包装的消毒，有效减少原料配送过程中的接触感染风险；“第二把锁”：云监管模式防控升级。复工潮来临前，区市场监管局火速开发上线了一款小程序——“食品从业人员疫情防控管理平台”，实现了对辖区食品从业人员的入沪信息和每日健康状况的统一管理、信息可追溯；还通过普陀区“智联食安”平台，将企业后厨加工视频实时传输到监管终端，尽在掌握；“第三把锁”：高考式就餐避免聚集。为了在保证安全的前提下服务好人员用餐，区市场监督管理局对各食堂提出指导意见：各单位可灵活用餐方法，保持一人一桌，通过分时段用餐、分部门用餐、在工作岗位用餐等方式，合理分散供餐用餐，降低用餐聚集带来的风险。
我们都希望在新冠肺炎疫情防控的关键时刻，要更加坚定战疫胜利的信心和决心，保证疫情防控和食品安全的“双落实”，继续掌灯前行，守望黎明的到来。
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