中国食品安全网讯（郑雯颖 记者陈家华） 体温检测、错时用餐、简餐分餐、场所消杀……连日来，不少复工企业的食堂陆续开启了严管严控的食堂供餐模式。厦门集美区市场监管局也第一时间摸排跟进，为恢复供餐的企业食堂把好供餐食品安全关。
“企业没有食堂，员工就餐怎么办？”“市里推荐了集体用餐配送单位都不在集美，我们订餐少，自提太远了。”“配送企业这么多，哪家安全系数高？”集美市场监管部门在摸排复工复产企业过程中，不少企业发来求助信号。辖区目前已有466家企业复工复产，其中以食堂方式供餐的企业仅94家。近80%的企业或因未开办食堂，或因食堂暂停供餐等原因面临员工供餐困扰。为保障这些没有食堂的复工复产企业员工用餐安全，集美市场监管所采取多项举措为企业排忧解难。
员工就餐有难题？集体用餐配送来保障！
集美区市场监管局联合工信局等部门，按照证照齐全、无涉及食品安全相关的行政处罚记录以及是否为大型活动或会议提供用餐保障等方面进行综合考量，从辖区具备集体用餐配送资质的企业中精心筛选出食匠团膳（厦门）餐饮有限公司、新华丰华大餐饮（厦门）有限公司、厦门宸香餐饮服务有限公司、厦门食味源餐饮管理有限公司4家品牌餐饮单位为企业位提供集体用餐配送服务，日供餐达2.5万余份。
配餐单位可安全？监管部门来把关！
集体用餐配送一次性加工量大、辐射范围广、消费群体大，因此企业的防疫风险也更高。为确保集体用餐配送单位供餐食品安全，集美区市场监管局设置9道关卡对配送单位的防疫与食品安全开展“最严突考”。
供餐前“三关”：防疫物资准备关。防护口罩、一次性手套、清洗消毒剂必不可少。员工从进入企业开始，消毒从头到脚，一处不落！从业人员健康关。返岗从业人员健康调查、返岗前行动轨迹全部登记造册、记录在档。上岗前做好疫情防控与食品安全培训，员工“晨检”调整为“晨午检”。设施设备消毒关。小到刀具砧板，大到流水线洗菜机、米饭机，每日都要全面进行清洗、消毒。
图为执法人员检查企业食堂
加工中“三关”:食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。规范操作关。卫生间出入口处、配餐间二次更衣间设置人员洗手消毒设施，张贴正确的洗手消毒指引。员工操作前洗手消毒，佩戴口罩上岗。分餐打包过程中，必须戴一次性手套，防止交叉感染。饭食出菜关。疫情期间，禁售冷食类、生食类高风险品种。食品烧熟煮透，出菜时的中心温度不低于70℃。出菜即留样，每餐每类菜肴留样量达到125克，留样时间48小时，并做好相应记录。
图为食堂工作人员分餐
配送再“三关”。配送控温关。配送时要使用专门的保温箱和配送车，高质量的保温箱即便在配送上花费了1小时，箱内的食品的温度也仅仅下降了1℃而已。配送车而要同时具备通风和控温的要求。打包消毒关。采取独立包装盒饭的方式由供餐企业统一打包，保温箱、配送车每天清洗消毒，一次性餐饮具使用前消毒到位。菜品检验关。4家集体用餐配送企业中，新华丰和宸香具有中央厨房资质，企业定期对本厨房生产的食品进行出厂检查，确保食品质量。
下一步，市场监管部门还将持续跟进、定期抽查，确保供餐企业防疫食安两大主体责任落实到位。
订单激增配送忙？企业自提来化解！
疫情期间，供餐单位的订单激增，但配送车辆有限、配送时间过长的问题却让供餐单位陷入两难。为此，市场监管部门向订餐企业提出上门自提的取餐模式，建议距离配餐单位五公里范围内的、订餐数量较少的复工企业，由专人自行到配送单位取餐。既防止因配送人员多地配送带来的交叉感染风险，又能保证企业员工的准时用餐。在企业自行取餐的过程中，监管部门同步督促供餐单位仍要将餐盒通过保温箱装好封条，确认无误后再交付订餐企业，防止自取过程中贮存不当带来的食品安全风险。
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