湖北省市场监管局狠抓快速检测和日常监管融合 确保餐饮服务食品安全

当前已进入春季，气温逐渐升高，食品安全事故也进入多发时期，为切实加强近期餐饮服务食品安全监管工作，严控餐饮服务食品安全风险，确保机构改革期间餐饮服务食品安全监管工作扎实有效开展，保障人民群众“舌尖上的安全”，湖北省市场监管局对近期餐饮服务食品安全监管工作进行了部署。

此次安排，突出单位食堂、季节性餐饮和农村餐饮服务这个重点，充分运用快速检测和宣传引导等有效手段，加强农村餐饮场所环境卫生条件整治，全面实施“明厨亮灶”建设，积极抓好建筑工地和医院食堂食品安全监管，切实做好食品安全风险管控工作，实现工作有标准、监管有记录、评价有依据、问题可追溯。同时，下发《湖北省食品安全快速检测操作规程》（试行）和《湖北省学校食品安全现场检查要点》（试行），为基层开展工作提供有力的依据和参考。

一是切实加强单位食堂食品安全监管。单位食堂就餐人员集中，易发生群体性食品安全事故。各地要充分认识单位食堂食品安全监管工作的重要性、特殊性，把单位食堂食品安全监管工作摆在更加重要位置，尤其是要把学校、养老机构、建筑工地、医院等单位食堂作为重中之重，督促落实主体责任，强化日常监督管理，严防群体性食物中毒事故的发生。

加强学校及周边食品安全监管，突出春秋季开学、中高考等重点时段风险排查，以健康校园建设为载体，全面提升学校食堂食品安全保障水平。积极参与民政部门开展的养老机构服务质量提升专项行动，推动养老机构食堂提档升级。主动将建筑工地和医院食堂纳入监管范围，加强与主管部门联系协调，组织开展建筑工地和医院食堂风险排查，建立健全监管工作机制，消除监管空白和漏洞，规范食品安全经营行为，严防食品安全事故发生。

二是切实加强季节性餐饮服务食品安全监管。针对旅游餐饮、地方特色餐饮、农家乐、居家休闲等旅游休闲类餐饮经营季节性强、流动性大等特点，开展摸底排查，及时掌握了解开业或歇业情况，督促餐饮服务提供者按照规定持证合法经营，严查无证经营、擅自改变经营地址、许可类别、备注项目及超范围经营等违法违规行为。要以环境卫生、食品采购储存、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样为重点环节，以肉制品、米面油、凉菜、特色小吃、自制饮料等消费量大、安全风险高的食品为重点品种，集中力量组织开展食品安全排查整治，及时发现消除食品安全问题隐患，确保消费者饮食安全。

三是切实加强农村餐饮服务食品安全监管。进一步加大农村食品安全综合治理工作力度，坚持强化监管与积极指导相结合，针对农村餐饮业多、小、散、低的现状，突出农村餐饮场所环境卫生治理，提升食品安全保障条件，筑牢农村餐饮食品安全基础。加强农村集体聚餐管理，严格落实农村集体聚餐报告指导制度，加强农村流动厨师健康管理和培训，鼓励支持建设农村家宴中心，培育发展农村聚餐专业服务公司，实现农村集体聚餐报告指导全覆盖。

加强农村白酒小作坊、散装白酒质量监管，坚决杜绝使用甲醇、工业酒精勾兑假劣酒类产品，酒类经营者及餐饮服务提供者必须依法从正规渠道购进酒类产品，并按规定在散装酒类产品容器或包装上标明相关信息。加强对食用野生蘑菇、野菜、野果等危害性的宣传，严禁餐饮服务单位采购、加工和烹制来源不明、不能辨别的野生蘑菇，大力营造农村食品安全监管工作良好社会环境。

四是切实加强快速检测和日常监管融合。充分利用快速检测方法快速、简便、灵敏的特点，针对重点单位、重点时段，配合日常监管，科学合理地开展餐饮食品安全快速筛查，及时甄别餐饮食品安全隐患，积极推进现场检查与技术检验融合，不断增强监管工作的针对性、有效性。各地要按照《湖北省食品安全快速检测操作规程》（试行），开展以食品原料、餐饮具、工用具等为重点的现场快速检测，实现工作有标准、监管有记录、评价有依据、问题可追溯。各级要强化餐饮服务食品安全工作组织领导，围绕实施《湖北省餐饮业质量安全提升行动计划》，扎实抓好各项工作落实，省市场监管局将适时组成对部署工作进行检查调研和督查督办。

五是切实加强餐饮食品安全科普宣传引导。各地要针对季节特点，广泛开展贴近实际、贴近生活、贴近群众的科普宣传，特别是通过群众喜闻乐见的新媒体渠道，开展食品安全法律法规和餐饮食品安全科普知识宣传活动，教育餐饮服务提供者守法诚信经营，引导消费者科学安全饮食，增强食品安全风险意识和依法维权意识，营造良好的食品安全氛围。全面推进“明厨亮灶”建设，促进诚信自律、规范经营，构建“企业自律、群众参与、社会监督、政府监管”的社会共治氛围，保障人民群众“舌尖上的安全”。（通讯员 湖北省市场监管局二级调研员罗志）