厦门集美发起“乡厨-复工企业互助计划”

    中国食品安全网讯（郑雯颖 记者陈家华） “四个大厨只回来了两个，被困在外地回不来了”“返厦的员工都让居家隔离了，后厨人手不够用啊”“防疫期间要求多，人手反而更少，供餐压力实在大。”近期，不少企业陆续复工，为保障工人用餐安全，厦门集美区市场监管局第一时间上门服务指导企业恢复供餐，指导中不少企业食堂因为人手不足，纷纷向监管人员诉苦。

    民有所呼，当有所应，民有所求，必有所为！连日来，集美市场监管局立足辖区优势和食安品牌特色，发起“集美乡厨—复工企业互助计划”，在战“疫”中合心聚力做好“稳企业、促生产、保安全”具体举措的有力落实落细。

    有推力有基础，计划迅速发起

    有推力。从初步摸排情况看，目前恢复供餐的企业食堂中，后厨人员返岗率普遍在50%左右，但每日需保障供餐的员工数却达到80%，食堂急需解决后厨用工不足问题。受疫情影响，不可承办群体性聚餐的乡厨们，却急需破解在家无工可做的窘境。一边企业食堂有用工需求，一边乡厨有帮工意愿，集美区市场监管局牵线搭桥发起了“集美乡厨—复工企业互助计划”。

    有基础。早在2018年，集美区就成立了全市首个乡厨合作社，经过一年多的规范管理与培训，辖区乡厨队伍已成为训练有素的“正规军”，“两证齐全”（健康证、培训合格证）也使得乡厨们具备了食堂上岗的基础条件。

图为乡厨培训结业仪式

    齐发力三步走，保供餐“一盘棋”

    第一步：广倡议，知需求，精准牵线

    2月10日，在集美区食安办、集美区市场监管局的指导下，集美区食品餐饮行业自律协会乡厨合作社向社员发出《响应“集美乡厨—复工企业互助计划”的倡议书》，鼓励符合条件的乡厨报名参与，截止目前，已有7名符合条件的乡厨报名参加本次计划。

    与此同时，集美区市场监管局联合区工信局对辖区已供餐的86家企业食堂深入摸排，精准掌握企业食堂从业人员的缺口和用工需求，逐一推广乡厨合作社乡厨。根据属地划分与需求匹配两个原则，促成辖区士林电机、新凯复材科技等3企业食堂与乡厨达成合作协议，于2月14日正式上岗。

    第二步：强培训，立规矩，树牢意识

    合作社乡厨们都是乡宴操办的好手，但在食堂帮工经验却有不足。为弥补乡厨短板，2月13日，由厦门市食品安全专家组成员周志坚组织7名报名乡厨上岗前培训，围绕食堂食品安全管理制度、加工操作规范以及疫情期间食品安全的防疫要求等方面集中授课辅导，让乡厨们充分解企业食堂与乡宴之间的区别，掌握疫情防控食堂食品安全操作规范。

图为执法人员对乡厨进行授课指导

    第三步：勤回访，严监管，信用约束

    乡厨上岗后，集美区市场监管局执法人员每周两次不定时对企业食堂进行巡查，重点督促企业食堂强化防疫与食品安全两个主体责任，落实员工健康管理、场所消杀、洗消保洁、简餐分餐、错时供餐、食品留样等各项制度。及时掌握乡厨在企业食堂守法合规工作情况并反馈至乡厨合作社，作为乡厨个人信用档案的考核依据，直接影响乡厨个人信用评分，以信用约束督促乡厨们规范经营。

图为执法人员监督乡厨规范操作

    三困难齐化解，携手共克时限

    “集美乡厨—复工企业互助计划”是集美区市场监管局在疫情防控形式下支持行业与企业共渡难关、筑牢辖区食品安全防线的有力举措。计划推出后，企业、乡厨、监管部门三方难题迎刃而解。

    化解企业召新人与等返工之间的矛盾。采取乡厨合作社初筛选、监管部门再培训的双重把关模式，为企业省去召工烦恼，放心用人，又能让企业保留岗位，安抚未返岗员工安心待命、安全返岗。

    “厦门这次疫情防控工作真是的做得很到位，政府部门在帮助我们企业复产复工上真是出了大力气，解了我们的大难题，我们一定做好防疫和食品安全各项工作，一起为打赢防疫阻击战尽企业的一份力！”新凯复材的行政部副经理陈立展肯定道。

    化解乡厨收入锐减与养家重担之间的矛盾。疫情期间，乡宴禁办、餐饮停业，乡厨收入锐减且无处复工。报名的乡厨到企业食堂帮工后，企业按照食堂员工薪资标准向乡厨支付报酬，帮助乡厨度过短期困境。

    “社员响应积极，认为这个倡议让普通农民出身的乡厨有了一次危难时刻为社会做贡献的机会，都感到很自豪。同时，也让一些家庭比较困难的乡厨们能够解决暂时的一些困难，大家共渡难关！”乡厨合作社理事长许志煌说道。

    化解监管要求高与企业落实难的矛盾。防疫期间，监管部门对食堂食品安全提出了更高的管理要求，场所每日消杀、入场检测体温、引导错时分散就餐，帮助企业充实人手，让企业得以合理从容安排防疫与操作分工，保障了制度的落实。