500调味品家人线上热论新冠疫情后川渝调味品趋势

  线上论坛交流截图

中国食品安全网·食安重庆主编侯建华在总结时表示，在这特别的时期，通过这样一种特别的方式相聚，既是交流学习分享，也是取暖鼓劲加油。通过这次活动，让更多的家人看清来路，明确方向，坚定信念。作为以“打造食安重庆，捍卫舌尖安全”为己任的责任媒体，中国食品安全网·食安重庆接下来有很多机会、也有很多优势为大家服务，共同携手“让人民吃得放心”！

嘉宾观点分享：

注重调味品安全是企业长远战略需要

晏志华（重庆市调味品协会秘书长）

晏志华（重庆市调味品协会秘书长）：当前全国都在开展一场抗击新型冠状病毒阻击战，食品行业企业正经受着一场严峻的考验。重庆调味品行业多年来在市政府和各职能部门的严格监管下，将《食品安全法》的安全培训纳入首要任务，积极组织食品安全地方标准的修制订，加快设备设施改造向智能化标准化发展，从总体上看基本上没有发生重大的食品安全事故。调味品产品抽检每年都趋于上升趋势，影响调味品安全的因素主要有原材料的质量采购、在生产加工环节食品添加剂合理使用、污染源的质量管控等。目前国家针对调味品行业出台了多个《食品安全国家标准》，重庆调味品协会每年都会组织食品药品检测院专家分类、分品种、分系检测研究产品风险问题，将添加剂的非法添加、超量添加、超标准添加纳入了调味品风险检测监控指标，有力保障了食品安全。实际上，企业越注重食品安全、产品质量的提高，越能增加企业品牌知名度和美誉度，同样也能增加市场销售，这应是企业的一个长远战略需要。

德庄抗疫措施及调味品安全实践

张丽（德庄集团产品研发中心总监）

张丽（德庄集团产品研发中心总监）：疫情发生以来，德庄集团领导班子对疫情尤为关注，制定了严格的防控措施，分别拟订了《集团公司做好新型冠状病毒感染肺炎防控工作方案》及《农产品公司新型肺炎防控应急预案》，让全体员工学习考核合格后复工，确保有序安全复工。

德庄经过20年的生产经营，在食品安全生产方面，除了按照国家规定的要求执行外，也采取了很多相应的措施来保障人员、设备等的安全，减少工序过失。2019年，在德庄成立20周年之际，德庄集团发布了《品质德庄》，作为德庄的品质法典，全公司所有部门梳理工作流程，请专家评价流程的合理性。同时公司坚持“好料·好味道”的核心战略，严格使用符合国家法律法规要求的原料。生产车间坚持6S和半军事化管理，制定工位操作指导书，上不清下不接等制度，每年淡季对员工进行食品安全、生产安全、操作细则等专业知识培训。品控部门每月与生产部门召开质量分析会，查找和分析存在安全问题的工序。在研究工作方面，德庄产品研发中心技术员针对原料暂存期、包装材料残留、HACCP分析等进行研究，填补公司在此类方面的空白，进一步预防产品安全问题的发生。疫情当前，德庄不仅是做遵纪守法有良知的食品生产企业，更是要与川渝两地的食品生产企业一起共同应对困难，将川渝美食带给全国人民。

四川调味品七大变革迎战困难

王三跃（四川省调味品协会秘书长）

    王三跃（四川省调味品协会秘书长）：疫情对餐饮调味品行业是沉重打击，但从长远看影响是深远的，甚至是一个历史的转折点。可从七个方面进行变革：

一是检视自身战略，对战略适时调整。必须针对自己的优势加以研究，进行适时修订、调整甚至完全转型；二是看清行业趋势，探索川菜标准化解决方案。川菜的工业化、标准化、品牌化是一个大趋势，要解决这“三化”问题，调味品行业必须先行先试；三是掌握技术变革，建立算法逻辑体系。一场新冠肺炎疫情，让全国人民宅在家里，让企业处于停工状态，改变了人们的交通出行、生活方式、企业运作和社会运行机制，也就意味着大家同时在线的频次和时长瞬间增加；四是瞄准细分人群，进行品牌定位变革。新冠肺炎疫情和前几年的“非典”相比，有一个突出特点就是以“人群”为中心去设置流程、采取措施、设定目标，“人群”问题解决了，疫情就基本稳住了。围绕一个又一个“社群”，如何打造、形成我们自己的调味品牌，形成一定的自我运营和自我裂变机制，是一个全新的课题，这是我们必须面对、思考和行动的；五是培养意见领袖，打造行业“超级传播者”。四川省调味协会已经深入思考和规划，正在准备建立中国川味文化移动分享应用平台，名称叫“虎鲸食频”平台，创建、成立属于调味品行业自己的发声平台、传播载体；六是实施场景营销，打造调味品网络营销体系。建立调味品网络营销体系，是一个比较新的话题。新冠肺炎疫情的肆虐，正好为我们提供了这方面观察、了解、学习、探索、实践运用的一个契机；七是关注政策调整，进行综合比较权衡。调味品企业在调整发展战略时，要注意与国家或地方法律法规、政策变动、安全标准修订制订等进行对接。川渝地区的调味品企业，抓住历史机遇，迎接挑战，共商共建共享，共同打造属于自己的家园和平台，共同绘制更加美好的“味来”蓝图。

疫情升级消费的调味品趋势

曹家亮（重庆市小面协会执行会长兼秘书长）

曹家亮（重庆市小面协会执行会长兼秘书长）：疫情的发生对食品安全意识全民化得到了很大的提升，对食品安全意识加强和产品标准化也将有很大提升，同时也带动产品标准化和市场多元化的发展。主要表现在以下几个方面：一是疫情重压下市场环境的变化从温水煮青蛙变化成了开水烫，有的青蛙奋力一跳就跳出来了，有的青蛙可能永远跳不出来了；二是川渝本是一家，川渝味道相融、文化相通，如何优势互补形成川渝味道战略新融合和全球核心竞争力，是战略思考的前提；三是跨界思维一定会带来新的思维、新的机会和新的增长，跨界融合必将也是川渝调味品的核心突破方向；四是市场环境的变化引发了用户思维的变化，趋势的分析也将围绕“四新九化”去思考；五是战略先行，战术实战执行系统阶段性聚焦重点突破，因企业的不同情况需要因地制宜。

全国调味品趋势6大关键词

斯波（乐客食道技术总裁）

斯波（乐客食道技术总裁）：主要分享六个关键词。一是“前置”。从新型冠状病毒影响来看，调味品行业企业大量都需要前置，具有前置条件的企业面临危机才有存活下来的机会；二是“增长”。随着市场变化，追求价差这一部分产品将不会存在，即食方便的食品将会增长，调味品增长成为必然；三是“数字”。调味品行业数字化是必然趋势，数字化将会把消费的很多爆发点激发出来；四是“刚需”。在当前这种情形下，部分企业并没有满足实实在在的刚需，因为我们需要正确梳理消费和调味品关系，实行消费升级；五是“消费商”。随着疫情发展，消费变革是必然的，线下模式逐渐走不动，只有通过线上更多新的体验带动，以线上的点播把线下的体验做成高级执行，通过线上引流实现销售；六是“复购”。将线上引导线下体验做到极致，企业需要加强供应链建设，未来的餐饮企业只有从生命健康层面提升品质，才能创造出新的消费热点。调味品收入占餐饮收入4.15%，疫情对整个餐饮影响较大，但对调味品影响相对较小。

好料更需好包装

李岳云（广东粤东机械有限责任公司董事长）

李岳云（广东粤东机械有限责任公司董事长）：新冠肺炎疫情的爆发，对各行各业产生了很大的影响，疫情凸显食品安全问题。国以民为本，民以食为天，食品是人类生存的第一需要，食品安全是生命健康最有力的保障，所以好的食品离不开好的包装。粤东机械在调味品包装上的创新应用，大大减少了人力投入，避免了产品的二次污染，有效地提高食品安全性能。（图片来源：中国食品安全网）