厦门市场监管局持续战“疫” 应对餐饮单位返程开工潮

    中国食品安全网讯（黄珊珊 钟秀萍 记者陈家华） 新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作已进入关键期，目前部分与疫情防控相关的机关企事业单位已陆续开始上班，并在食堂用餐；部分餐饮服务单位在节前大量进货以备节日聚餐，造成库存食品和半成品等大量囤积，存在一定风险；同时对于停工时间较长的餐饮服务单位，复工前如未进行全面的清理、保洁和消杀，也易产生食品安全隐患。针对返程开工潮的到来，厦门市市场监督管理局高度重视，提前研判、科学部署，指导做好食品安全和疫情防控，构筑联防联治严密防线，力求确保不因人员聚集导致疫情扩散。

图为市局饶满华副局长带队到一线监管单位和餐饮企业进行检查

    持续指导。市局餐饮处针对返工复工餐饮单位提醒“七项”防控措施：一是错峰用餐，对集中用餐人群采取人流管控，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐；二是分开用餐，有条件的单位可以鼓励就餐人员打包回去自行就餐，降低就餐人群聚集密度；三是严格人员管理和环境消杀，经常开窗保持通风，严格落实晨检记录，戴口罩和量体温，勤洗手；四是及时清理库存，对于节前备货但未能出售的食品，要进行全面清理；五是餐前提示提醒就餐人员洗手消毒，点餐等餐时佩戴好口罩；六是严禁经营野生动物及其制品；七是严格餐厨垃圾管理。上述七项措施继续以“一封信”形式，要求各区局通过餐饮培训考试平台有针对性地发送返工复工餐饮单位。

    持续巡查。连日来，市局餐饮处采取巡回检查的方式，对全市六个区餐饮环节疫情防控情况进行抽查，各区市场局也将餐饮环节疫情防控工作列入部署安排。检查中重点要求餐饮单位，暂停群体性聚餐；严格落实工作人员去向登记、健康监测和个人防护，提高体温监测频次，加强手部消毒；严把食材采购关，落实索证索标，禁止采购使用野生动物肉品及其制品；严格食品加工制作，确保所有菜品烧熟煮透，禁止供应生冷食品等。从检查情况看，各餐饮单位疫情防控工作执行比较到位，暂未发现餐饮服务单位经营野生动物和活禽；在营的金雁、禹州、喜来登等大型酒店都加强员工统一管理，要求员工全部佩戴口罩，每日晨检测量体温，严禁存在发烧、咳嗽等症状和从疫区返回人员上岗工作，对来访者也都必须测量体温合格方可入内。截至目前，全市已劝停、督促停止各类聚餐活动1168场。

图为市、区、所联合检查餐饮单位后厨

    2月1日，市市场监管局还联合市民政局发布《关于养老院做好疫情防控期间供餐安全及食品安全工作的提示提醒》，提醒各养老院食堂尽量安排错峰用餐；加强从业人员管理，严格落实晨检记录，勤洗手和戴口罩；加强就餐场所、餐具的消毒消杀，严禁经营野生动物等。

    持续规范。为防控疫情，避免人员密集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，厦门多家餐饮单位推出集体用餐配送，市局餐饮处要求各区局要加强对集体配餐单位的指导，落实落细各项防控措施，在特殊时期更要确保食品安全，另一方面，指导美团、饿了么等平台启动“无接触配送服务”，要求骑手根据客户的需求将商品放置在指定位置，例如：挂在门把手上、放公司前台桌上等，同时要求每日在各集中点加强对骑手的体温测量晨检，下步平台还拟在医院等高风险区域设置专用取餐柜，最大限度地避免面对面接触，降低疫情传播风险，也为医护人员和住院病人提供用餐便利。

图为监管部门指导餐饮服务单位在门口设立“无接触配送”取餐箱

    思明区局发布《关于在防控疫情时期加强网络订餐配送环节食品安全管理的指导意见》，要求各餐饮服务单位强化主体责任，积极配合开展网络订餐环节疫情防控工作，推广使用外卖封签和进行“无接触配送”。

    集美区局在走访中发现辖区贝思达口罩生产企业紧急复工，但恰逢春节和疫情防控，企业周边餐饮店少有营业，便自行联系一私人厨房为工人提供一日三餐，属地灌口市场监管所第一时间上门指导，全面规范该厨房的食品安全管控，每日定时对餐食开展快速检测，尽全力为企业员工就餐保驾护航。

    持续宣传。各单位在加强执法检查的同时，还结合疫情防控工作和辖区实际特点，开展接地气的宣传动员。市局餐饮处编印餐饮环节疫情防控要点，以短信形式向全市4.8万多家餐饮服务经营者进行“点对点”发送，指导市食品安全联合会在发布《“携手战疫共护食安”倡议书》时，列入暂停群体性餐饮经营、加强外卖安全管理、“无接触配送”等餐饮环节防控举措，引导餐饮服务经营者积极参与疫情防控。各区局、各市场监管所也以张贴告示、组建宣传队、微信群发等形式，广泛宣传普及相关疫情防控知识。

图为执法人员向餐饮服务经营者宣传防疫知识