中国食品安全网讯（李敏 陈迪 记者程伯全） 新型冠状病毒感染的肺炎疫情来势汹汹的，各单位陆续复工，人群交叉逐渐频繁，餐饮业如何保障安全供给？2月5日，崇州市市场监督管理局再次约谈了崇州市餐饮行业协会负责人和部分企业代表，要求企业自觉落实疫情防控主体责任，切实保障市场餐饮供给。
该局副局长徐根国主持约谈会，食品经营科、食品安全协调科负责人和崇州市餐饮行业协会负责人，以及品味轩、一品香、江湖藕王汤锅等餐饮单位负责人参会。会上，餐饮协会汇报了近期防控工作开展情况，记者了解到，疫情期间协会相继发布了通知、倡议书和温馨提示等，还制作了《崇州市餐饮业协会受新型肺炎疫情影响情况调查》电子调查问卷，通过微信群收集汇总当前行业、企业现状及面临的实际困难。 截止2月5日，崇州市近90%的餐饮企业处于休市停业状态，开业的422家餐饮企业克服种种困难，尽全力为市民提供安全、放心的餐饮服务。
徐根国肯定并感谢了各协会和企业及从业人员为全市疫情防控工作作出的努力。他强调，当前全市企业复工在即，餐饮单位也逐渐开始营业，各单位要坚持“防输入、防扩散、防输出”原则，认真抓好工作落实，切实保障市民就餐安全。他要求，企业要自觉落实疫情防控主体责任，餐饮企业要严格落实疫情防控和食品安全主体责任，防疫期间严格执行省、市和崇州市各项防控措施。从业人员必须持有效健康证上岗，每日测量体温，经确定身体无发热、咳嗽等症状后配套口罩、手套上岗，并按照规定定期更换。疫情防控期间，食堂从业人员避免到人员密集或密闭场所逗留，并严格执行人员排查登记台账。食材采购要严格按《食品安全法》的要求履行进货查验、索证索票制度，加强肉类或肉制品管控，确保来源可追溯，禁止采购野生动物或经营野生动物制品，禁止在经营场所内饲养、宰杀活蓄禽。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求做好食品安全工作。食品加工要烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃。鼓励消费者自带餐具打包离店食用，或选择外卖订餐服务，避免人员聚集，付款时建议消费者减少现金支付，可使用手机、消费卡等支付方式。
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