合肥市发布疫情防控期间网络餐饮服务的风险提示

中国食品安全网讯（韦梦娟 燕静 记者程家武）为有效遏制新型冠状病毒感染的肺炎疫情扩散和蔓延，防控网络餐饮服务食品安全风险，按照安徽省、合肥市重大突发公共卫生事件一级响应和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，2月3日，合肥市市场监督管理局向网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者、网络餐饮服务经营单位和广大消费者发出风险提示。

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对网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者的提示。

严格落实备案要求。网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应当依法备案，加强对代理机构的日常管理，主动对平台代理机构进行备案。网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证和食品安全量化分级信息。

全面健全管理制度。网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者在我市的分支机构应当落实食品安全主体责任，网络餐饮服务第三方平台提供者必须依法建立并执行入网餐饮服务提供者审查登记、食品安全违法行为制止及报告、严重违法行为平台服务停止、食品安全事故处置等制度，并在网络平台上公开相关制度。

自觉履行审查义务。网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应当设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查和登记，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者相关食品交易信息保存时间不得少于2年。同时还应如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，订单信息保存时间不得少于6个月。

严格自查自纠。网络餐饮服务第三方平台提供者发现入网餐饮服务提供者存在违法行为的，应当及时制止并立即报告市场监管部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。

加强外卖送餐管理。外卖送餐人员应保持个人卫生，上门服务必须佩戴防护口罩。外卖箱(包)应保持清洁，定期消毒并做好消毒记录。配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。采取有效方式对食品盛放容器或者包装进行封签。

对网络餐饮服务经营单位的提示。

落实食品安全主体责任。入网餐饮单位应当依法取得《营业执照》和《食品经营许可证》，按照核准的经营范围从事食品经营，并在网页醒目位置公示证照和经营地址、食品安全量化等级等信息，信息应画面清晰，容易辨识。

严格执行每日晨检制度。服从一级疫情响应措施，凡在线下实体工作的餐饮从业人员，包括外卖送餐人员、采购员、库管员、厨师、学徒工、洗消人员及食品安全管理员等必须每天测量体温。从疫情地区回来的人员或者有乏力、发热、咳嗽及其他有碍食品安全病症的，要暂停其工作，后经医学检查确认无异常后，方可恢复其工作。

必须做到原材料可溯源。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。

加工制作过程规范。网络餐饮服务经营单位必须有实体门店，食品加工过程应符合法律法规要求，加工制作食品的数量（包括网络销售和门店销售总量）不得超过本单位加工能力。从烧熟至食用的间隔时间(食用时限)应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的，其食用时限为烧熟后4小时。积极提倡网络餐饮服务经营单位实施“明厨亮灶”，公开厨房实时视频，使消费者直观了解食品加工操作情况。

运输存储过程安全。采取有效措施对配送食品进行封签。在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。网络订购的食品有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊贮存条件要求的，餐饮单位应当采取能够保证食品安全的贮存、运输措施。不具备冷链配送条件的，送餐品种不得有冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

包装材料安全卫生。送餐容器和包装应清洁、完好，确保送餐过程食品不受污染，每餐后及时清洁消毒。直接接触食品的塑料容器或塑料制一次性使用餐盒，必须符合《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》( GB 4806.7-2016)的要求。餐饮服务单位必须留存食品相关产品经检验合格的《检验报告》及购进凭证。

对消费者的提示。

做好自我防护。一是注意餐饮店的食品安全信息。要选择在其主页显著位置公示有效《食品经营许可证》、《营业执照》，以及餐饮服务食品安全监督量化分级管理信息的商家。注意查看许可证上的经营范围、经营地址与订餐平台发布的信息是否一致。二是选择距离较近、可短时送达的餐饮单位订餐。三是不要订购凉菜、生食水产品、冷加工糕点（如含奶油糕点、提拉米苏蛋糕）等高风险食品。四是避免使用网络订餐进行集体用餐配送。集体用餐配送需要专门的资质，普通网络餐饮单位加工、制作能力有限，订餐量过大可能会超出其供应能力，容易产生食品安全风险。

关注送餐安全。消费者在收到外卖送餐后，一要先检查餐食封签、包装是否完好、清洁，所配送餐食是否与订购餐品一致。二要当面查验餐食是否受到污染或出现变质。三是从严控制食用时限，确认无异常后及时食用，切勿长时间存放。食品从烧熟至食用的间隔时间(食用时限)应为烧熟后2小时之内，食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的，其食用时限为烧熟后4小时之内。

提倡居家饮食。网络订餐方便生活，但不应取代居家饮食。特别是在疫情防控期间，要保证食物新鲜和营养多样性，尽量自己动手，做到合理适度饮食。

依法维护权益。网络订餐时要注意留存消费小票、发票或页面截图等相关凭证。如发现食品安全问题，请及时拨打投诉举报电话12315依法维护自身权益。

据了解，合肥市各级市场监督管理部门将继续加大对疫情防控期间网络餐饮服务食品安全的监督管理力度，发现违法行为坚决依法实施最严厉的处罚。