摘要：近日，中国铁路昆明局集团有限公司对高铁盒饭供应生产严防、严管、严控食品安全风险，把杀菌工作、检测工作、储藏工作等做的细致入微，保障春运期间乘客的食品安全。
中国食品安全网讯（ 张睿祺 黄雅琴）现正值铁路春运期间，高铁盒饭供应量大幅提高。为确保高铁盒饭食品安全卫生，中国铁路昆明局集团有限公司对高铁盒饭供应生产严防、严管、严控食品安全风险，保证旅客吃得放心、安心、舒心，为旅客提供优质的旅行用餐体验。从原材料、设备设施、作业环境、菜品都严格安全预防控制。
精细制作
在操作区域都进行隔离，各区域都配备臭氧、紫外线等灭菌设配，最大程度地减少了污染因素混入成品盒饭的可能性。工作人员在进入内包装车间的通道皆为单向出入，统一穿戴白大褂、口罩、胶靴、手套和网帽。每个进入者要经过严格地消毒：洗手液洁手，酒精杀菌，踏过消毒池，还有“风淋房”360度的劲风除尘。
专业检测
原料区包括大米、食用油、蔬菜、肉制品、调料等，经过农药残留、水分活度、重金属等重重检测，被一排排整齐码放。
在粗加工间，将各种菜品在清洗机上翻转腾挪，胡萝卜褪去了泥制的外衣，经过机器切配的莲花白如雪花般飞扬，厨师手下鸡肉块化身成了一个个均匀的小方块。
经历洗净去皮、切配修整后，进行烹饪，各色热气腾腾的美味菜品让人垂涎欲滴。
冷藏车运输
在没有添加防腐剂的情况下，为什么会有着远超普通快餐的保质期呢？秘诀就在真空食品降温机上，加工完成的菜品在真空环境内10分钟内，被快速降温至0-5摄氏度，这一食品最佳冷藏温度，有效隔绝了细菌污染，保持了新鲜口感，延长了保存时间。包装完成后被立即送入冷藏库，由卫生监督员抽检送往专业的检验检测机构进行一系列微生物测试。取得合格证后，被装入有着冷藏功能的保温箱，随着冷藏车送至各大火车站冷藏库，在根据列车班次一一分装至列车餐吧。运输过程中温度始终在0-5摄氏度之间。
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