中国食品安全网讯（董思文 丁明磊）2020年春节来临之际，为保障广大人民群众度过一个安定祥和的节日，银川市市场监督管理局结合近年来春节期间餐饮消费的特点，自1月10日起至2月1日，全面开展春节年夜饭专项检查和备案管理工作。
据了解，此次检查工作重点范围涵盖年夜饭承办餐厅、旅游景区餐厅、机场（车站、高速公路服务区）餐厅、农村集体用餐和春节期间市民就餐较多的特色餐厅。坚持把食品加工过程中的关键环节作为检查重点内容。
一是重点检查餐饮单位软硬件设施、设备状况，重点查看各个功能操作间布局是否合理，各类冷藏、冷冻、清洗消毒设备是否与承办年夜饭数量相适应。
二是重点检查食品安全管理制度落实情况，重点查看执行《餐饮服务食品安全操作规范》及健康管理、晨检、清洗消毒、留样等制度执行情况，各项记录是否完整，查看食品安全事件应急预案是否完备。
三是重点检查各餐饮单位主体责任落实情况。重点检查查看米面油主食和各类肉品、鲜活水产品类等食品材料购进票据，认真查看所采购的生鲜肉制品“两证两章”索取情况，严禁从非法渠道采购肉制品。
四是重点检查餐饮单位食品添加剂管理情况，重点查看食品添加剂管理是否落实“五专”要求。五是重点检查食品留样管理情况。监督餐饮服务单位对超过100人的一次性集体聚餐和年夜饭的凉菜、热菜、沾料等都要进行规范留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，规范做好留样记录，并对所提供的酒水、饮料等使用情况如实进行登记备查。
五是检查年夜饭和集体聚餐上报情况。一要查看各餐厅通过银川市明厨亮灶智慧食安监管系统上报年夜饭预订情况。二要指导各餐厅是否对一次性就餐人数超过100人的集体用餐活动进行如实上报。三要查看农村家庭50人以上集体聚餐是否进行上报。四要对年夜饭菜单进行审核，谨慎使用高风险食品原材料。
据介绍，银川市市场监管局今年运用明厨亮灶智慧食安监管系统对春节年夜饭实行网络报备管理。各年夜饭承办单位要通过登录明厨亮灶智慧食安监管系统客户端，每天如实上传本单位年夜饭承办信息、菜单、食品原材料索证索票、餐饮具清洗消毒、食品留样等信息，各级市场监管部门安排专人做好餐饮单位上报的年夜饭和集体聚餐数据和菜单审核工作，发现高风险食品及时督促餐饮单位进行调整。截止目前，已通过智慧监管系统报备年夜饭1109桌。各餐饮单位的年夜饭正在火热预订过程中。
据悉，在春节年夜饭专项检查的基础上，银川市市场监管局采取“双随机一公开”的方式，按照20%的比例，对151家年夜饭承办餐厅进行抽查，随机抽取餐饮单位30家，抽取执法人员9名，分三组进行督导检查。本次督导检查重点检查了许可证照、从业人员健康管理、原材料采购、食品加工、餐饮具消毒、食品留样等11个关键环节，检查结束后将把检查结果和整改情况向社会各界公布。
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