薯都乌兰察布 舌尖情深味浓

中国食品安全网讯（徐红伟 王再明）近日，《中国食品安全报》应市委宣传部的邀请，对乌兰察布马铃薯产业高质量发展进行为期三天的采访调研。

内蒙古自治区乌兰察布市有着悠久的马铃薯种植历史，种植面积及鲜薯年产量在全国地级市位居首位。2009年3月，被中国食品工业协会命名为“中国马铃薯之都”。

目前，全市马铃薯播种面积稳定在400万亩，总产量40亿公斤，种植面积和产量均占全区的50%，占全国马铃薯总播种面积的6%，已成为全国重要的马铃薯种薯、商品薯生产和鲜薯加工基地。

乌兰察布马铃薯种植的历史和规模，为第二产业的发展奠定了坚实的基础。

本次采访调研，我们看到，内蒙古中加农业生物科技有限公司拥有一个研发中心和五个功能型区域组成，拥有种质资源500多份，获批自主专利11项，成为种薯育种和科技创新基地；内蒙古民丰种业有限公司是一家集马铃薯、燕麦研发、种子生产、分级加工、物流仓储、推广销售于一体的现代化农业企业；内蒙古希森马铃薯种业有限公司是一家专注马铃薯新品种选育、种薯繁育、全粉生产等业务的高科技农业、马铃薯育繁推一体化企业，2007年国际科技部批准建立的“国家马铃薯工程技术研究中心”依托公司运行；内蒙古薯都凯达食品有限公司2018年在国内果蔬脆片行业销售额排名第一；内蒙古娃姐食品有限公司研发了薯、麦、奶为原料的各种产品，有马铃薯酸奶饼系列、马铃薯月饼系列、马铃薯酥饼系列、有各种水果味馅的雪绒酥系列，马铃薯馒头系列等几大系列主食和烘培产品；内蒙古溢源醋业有限公司以优质马铃薯为原料，运用独特的酿造技术及配套设备，精制而成的高品质醋，填补了市场空白；商都县科都薯业有限责任公司建成拥有世界先进工艺马铃薯无废料淀粉自动化加工生产线，建有马铃薯细纤维、蛋白脱取车间，做到了下游产品开发和工艺水治理的有机结合，既提取了副产品，又为污水治理减轻了压力；内蒙古壹蒙壹牧电子商务有限公司全年销售额达到803万元，全年快递发货量达到13.8万件，有力地带动“后旗红”马铃薯的品牌的推广。

内蒙古希森马铃薯种业有限公司原种气调库张鹰/摄

乌兰察布市已经形成人才集聚、功能齐全，体系完备，资本青睐、产品丰富，规模庞大、保障有序的马铃薯一二三产业融合市场体系。

乌兰察布市政府副市长王国相在回答《中国食品安全报》提问时表示，政府从实施脱毒种薯补贴、改善良繁体系建设、申报并获批自治区现代产业园、提升加工能力、坚强品牌建设五个方面确保马铃薯主粮化推动进程。

内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴在接受《中国食品安全报》独家采访时表示，乌兰察布的马铃薯产业，创造了从田头到舌头，从一产到二产到三产，形成了完整的产业链，走上了结构优化，高素质增值，绿色发展的正确轨道。

郎立兴说，从第一产业讲乌兰察布马铃薯土豆的面积大，产量高。目前第二产业，也就是加工业蓬勃兴起，展示了土豆加工增值的广阔前景，在原来粉，片，条的基础上，现在用马铃薯做的食品，像马铃薯酸奶饼，马铃薯馒头，马铃薯条，马铃薯酒，马铃薯醋等等已经进入工厂化的道路。特别让人欣喜的是，经过三年的美食节的推动，作为三产的饮食服务业，舌尖上的马铃薯开始焕发生机，展示了强大的生命力。

据初步据统计，三年来共制作展示马铃薯菜品2000多道，制作宴席50多桌，有1000多人次参加了美食节的马铃薯转化的活动。从菜品的内容看，有凉菜，有热菜，有面点。2019年在第7届中俄蒙美食文化节暨第3届乌兰察布美食街上，我们与中国饭店协会共同举办了首届世界马铃薯烹饪大赛。国外有20名选手，国内各省也有20名选手，加上乌兰察布的60名选手，总计100名选手参与了这次大赛，制作展示出200多道菜品。成为国内马铃薯专项赛事的最高水平。

乌兰察布市马铃薯菜品的兴起，丰富了内蒙古餐饮的内容，让内蒙古味道中的马铃薯味道别具一格，对乌兰察布的发展有“六大促进”作用：

拉动了马铃薯一二三产业的融合，形成了从田头到舌头的高素质增长的产业链，为大规模的马铃薯转化升值，为高素质发展创造了经验、开辟了道路。

为农村脱贫致富，真正促进农村经济的振兴。奠定了坚实的产业基础。在一些区县和村镇，农民用自家的马铃薯，办农家乐，办餐厅，培养自己的马铃薯厨师，从一产跨越到三产，靠技术和智慧走向了脱贫致富、产业振兴的道路。

让马铃薯之都更加名副其实。以农畜产品命名的各种之都、之乡来说，这些农产品必须变成加工品，最终走上餐桌，走向舌尖，实现完整的产业，走上加工增值的道路。才是名副其实的马铃薯之都。按这个标准来衡量乌兰察布是够格的。

促进了马铃薯从主粮到食品的精细化发展。马铃薯已经成为中国的主粮之一，必须把它变成加工品，变成菜品、食品，才能显示它的主粮作用。乌兰察布在这个方面进行了有效的探索，取得了明显的成效。马铃薯的形态已经从比较原始的片、条、块而进化到可入口的的食品，像马铃薯饼、馒头、花卷，还做成了马铃暑醋，马铃薯酒等等。更可喜的是这里利用传统的经验和智慧，把马铃薯做成了丰富多彩，五花八门的上千种菜品，成为国内马铃薯菜品转化的领头羊。在国际上也可以称雄。

马铃薯舌尖的转化成果，丰富了消费者的餐饮消费内容，促进了人民的幸福感、满足感的提高。这两年来，乌兰察布市和所属的旗县区的酒店餐馆，依托马铃薯的原料优势，挖掘弘扬传统的马铃薯菜品，学习国内外制作马铃薯菜肴的经验，大力开展马铃薯菜品的创新活动，绝大多数的菜馆都增加了马铃薯的菜品，而且出现了专营马铃薯菜品的餐馆。让舌尖上的马铃薯菜品丰富多彩，大快朵颐。

是促进了蒙餐的体系化建设，丰富了内蒙古味道的特色，形成了独具特色的马铃薯菜品系列，也丰富了中国餐饮的味道和内容。