武汉市江汉区开展校园明厨亮灶和陪餐制全覆盖

妈妈们最关心、最操心的，是孩子能否健康成长。为守护校园“舌尖上的安全”，武汉市江汉区教育局主动作为，在该区市场监督管理局、行政审批局等多部门支持下构建高效联动体系，实现中小学幼儿园“明厨亮灶”、学校负责人陪餐制全覆盖，并在全市率先引入第三方风险评估机制、内部审核员培训机制，用妈妈对待孩子吃饭的态度严抓校园食品安全，把“学生吃得好”这件事，当成头等大事办。

明厨亮灶——校园餐生产过程可随时“被看见”

洗蘑菇、切冬瓜、蒸米饭……1月7日上午，走进邬家墩小学保安室，通过视频监控设备可以清楚看到，六七位师傅正在学校食堂里忙碌着，为学生们准备中餐。“厨房监控画面在学校保安室和校长室均可实时查看，还直通该区教育局网络系统，可实现24小时不间断、可追溯监管。”该校专职健康教育老师王炜负责学校卫生工作已14年，每天她都会去食堂里看一看，查看食堂卫生安全情况。

据介绍，该校食堂有约100平方米，分为仓库、操作间、出餐间、配餐间，均安装了摄像头，实现“明厨亮灶”。每次进入食堂厨房，王炜都得“全副武装”，穿上一次性消毒外衣，戴上一次性口罩、头套和鞋套，再经过一轮手部消毒。

江汉区稚乐幼儿园魔法小厨房的孩子们采摘自己种植的蔬菜做美食

现场，在食堂门口的一块电子显示屏上，正显示着本周菜谱。1月6日星期一，花菜烧肉、土豆肉片、紫菜蛋花汤；1月7日星期二，玉米青豆火腿肠、肉末冬瓜、蘑菇豆腐汤……王炜介绍，2019年上半年开始，该校食堂还建立了试餐制度，吃什么由学生说了算。

“我最喜欢吃咖喱鸡了！”2019年12月23日，食堂师傅们用胡萝卜、土豆、洋葱、鸡块和咖喱，给孩子们开发了一个新菜品“咖喱鸡”。当天中午，20多名师生代表试吃后，纷纷点赞，很快这道菜就被加入到每周食谱中。

江汉区教育局体卫艺站负责人介绍，在已完成全区60余所学校食堂硬件改造的基础上，2019年，全区18家中小学和幼儿园食堂利用暑期进行了提档升级改造。目前，全区学校食堂已全部达到B级以上标准，近50%的食堂已达到A级标准，有6所学校获得“湖北省放心食堂”称号。校园食堂“明厨亮灶”完成率100%，让家长随时可以进行“看得见”的监督，让孩子们吃得更放心。2020年，全区所有新增校园食堂也将全部实施“明厨亮灶”。

学校负责人陪餐——校长“饭碗”与学生饭碗连起来

“立冬”意味着进入寒冷的冬天，饮食养生应以增加热量为主；四物鸡汤、莲子百合汤都是冬季滋补汤，赶紧一起来学习做法吧；多吃蔬果、少盐少油、吃动平衡，按照“中国居民平衡膳食宝塔”安排饮食更健康……1月7日中午，红领巾实验学校后勤主任胡纯打开手机微校平台介绍，学校每周会在平台上公布每周食谱，并结合时令配发一些营养搭配小常识，让孩子们吃出健康。

江汉区大兴第一实验小学的值日学生为大家分配午餐

无独有偶，红领巾学校阳光校区也会在校园微信公众号上公示每周食谱，并配发相关食材的科普小说明，方便家长结合学校早中餐食谱来制定晚餐食谱。同时，学校通过课堂教学、知识讲座、班会等多种活动形式，宣传中国传统饮食文化，提高师生营养健康膳食意识。

除了让家长知情“校园盘中餐”，校长等学校负责人也应做到心中有数。1月7日，邬家墩小学党支部书记方琪陪学生们一起吃中餐，学籍兼教科研主任张瑾则进到每个班级巡视学生用餐情况。1月8日一大早，红领巾学校阳光校区教学主任倪明走进食堂就餐区，陪孩子们一起吃早餐，并做好陪餐记录。

“2019年，学校校长等负责人陪餐等主要指标完成100%。”江汉区教育局体卫艺站负责人介绍，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐应有学校相关负责人与学生共同用餐。简单地说，校长与学生同坐一张桌，同吃一道菜，学校负责人的“饭碗”与学生的饭碗连起来了。

“陪餐”不仅“陪”出安全，也“陪”出了亲近。因为陪餐制，老师、食堂师傅们和学生有了更多接触机会。每年五一国际劳动节，红领巾学校阳光校区的全校师生都会评出“最美厨师”“最美劳动者”，孩子们争相用书信、贺卡等形式，向师傅们表达敬意。“和孩子们有了互动，建立起感情，也有助于食堂师傅用心做好本职工作，把好食品安全这道关。”红领巾学校阳光校区副校长王玲说。

第三方评估——专业督导将责任二字始终“置顶”

“学校食堂库存的米油、调料和干货，以前标注保质期有多长就可以了，但现在要求具体标明过期日期是哪一天。”王炜说，还有库存食材的摆放也严格要求按入库时间先后顺序，从左至右摆放，并由右至左取用，遵循先进先出的原则，避免过期。“现在的食堂管理标准更细化、更科学、更实用，得益于第三方评估和内部审核员培训。”江汉区教育局体卫艺站负责人介绍，2019年，该区率先在中小学食堂引入第三方风险评估机制，由第三方评估机构分两次对全区119家校园食堂的食品安全风险进行了详细评估，并落实风险评估回头看等措施，有力地加强了学校对食品安全管理的责任意识、风险意识。同时，在多年学校食堂管理员培训的基础上，开始开展内部审核员培训。

“保障食品安全只有进行时、没有完成时，保障食品安全永远在路上。”江汉区教育局体卫艺站负责人表示，2019年首批19名食堂管理员通过考核并获得内审员资格证，可在区内对全部学校食堂进行评估督导。2020年起，该区将力争在两三年内，实现内部审核员培训全覆盖，让每一所学校的食堂管理员都成为食品安全评估专家，持证上岗。未来，全区将在3所学校建立标准食品检验室、快检室，重点打造一两所通过IS22000质量体系认证的高水准校园食堂，打造全国校园食品安全管理品牌模式和学校食堂样板。

“一个好学校，首先要让学生吃得好。”红领巾学校阳光校区副校长王玲回忆，每一届六年级学生毕业时，都会写下留恋学校的十大理由，其中，几乎每个孩子都会谈到的就是学校食堂。“我最爱吃学校的早餐，牛肉粉和鲜肉大包是我的最爱”“毕业了，我会想念学校食堂香喷喷的蒜香排骨的”……“毕了业的孩子想念食堂，这就是我们的骄傲。”王玲说。（陈抗 宋骥 胡亚萍）