中国试建“营养校园” 改善学生体质

本报讯（ 路一凡 张玉薇） 在一间开放厨房里，厨师吴克建在50名学生的注视下，一边翻炒着香菇油菜，一边介绍如何烹制少油少盐的营养餐。烹制完毕，吴克建邀请学生上前品尝冒着热气的菜肴。

这是位于北京市顺义区的北京市牛栏山一中实验学校“营养配餐课”上的情景。在每两星期一节的营养配餐课堂上，经过营养学专业培训的五名校园厨师会教学生做两道营养餐。

“营养配餐课”得益于顺义区实施的“城市中小学生校园营养食育策略研究”项目（简称“营养校园”项目），项目以食育为切入点，旨在探索有效改善学生营养，转变不良饮食行为，促进学生健康的营养工作新模式。

“营养校园”项目负责人赵文华说，食育教育是指在儿童成长过程中，将食物、营养相关知识和良好饮食习惯的养成作为基本内容的教育。

联合国儿童基金会发布的《2019年世界儿童状况》报告显示，营养不良的三重负担问题（营养不足、隐性饥饿、超重）日益凸显，在世界范围内，儿童的超重问题正在快速发展。超重短期内可带来心血管疾病，长期可造成肥胖、糖尿病和其他代谢疾病。

根据这份报告，全球5岁以下的儿童中，至少有三分之一营养不足或超重。2000年到2016年，5-19岁儿童与年轻人超重比例从十分之一上升至约五分之一。

国务院2019年7月发布了《国务院关于实施健康中国行动的意见》，国家层面出台《健康中国行动（2019—2030年）》，此次健康中国行动，动员家庭、学校、社会和政府共同关注中小学生的身心健康，引导他们从小养成健康生活习惯，锻炼健康体魄，预防近视、肥胖等疾病。

北京市牛栏山一中实验学校的厨师吴克建在为学生们上“营养配餐课”

在国家卫生健康委员会疾病预防控制局的指导下，2016年，中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京市疾病预防控制中心和北京市顺义区疾病预防控制中心启动“营养校园”项目试点。联合国儿童基金会为项目的前期研究工作提供支持，包括资金和技术支持，并全方位推进肥胖干预工作。

赵文华表示，项目旨在推进营养食育及身体活动，预防孩子们超重和肥胖。

作为“营养校园”项目的试点校之一，牛栏山一中实验学校开设“营养配餐课”，还开辟了占地四亩的“五品开心农庄”，让3400名在校生有机会亲自体验耕种。

开心农庄课程是一门实践性的选修课。负责带这门课的政治学科老师樊宏宇教学生认识蔬菜种子，讲解植物的生长特点、规律，还带他们种过韭菜、茼蒿、大葱和黄瓜。

蔬菜成熟后，她就分给学生一部分，让他们带回家为父母做一道菜。

副校长赵金龙说，明年计划邀请附近菜农进校指导耕种，加上教师的引领，学生们有望学到相关的种植知识，体会不同行业的辛苦，更好地发挥“开心农庄”的育人作用。

顺义区疾病预防控制中心主任李印东认为，慢性病防控要从娃娃抓起，要由卫生部门和教育部门共同努力。

为预防学生肥胖、增强学生体质，学校在食品和运动方面都有干预，让学生做到“吃动平衡”，组织学生跳长绳、长跑以及足球等体育比赛。

保健老师邵春艳说，学校计划在今年一月份布置体育寒假作业，要求学生每天完成一定数量的仰卧起坐、跳绳、平板支撑等，记录在册，以确保学生假期也能规律运动、健康生活。

学校还举办“营养剧场”“元旦包饺子”“专家讲营养知识”等活动，打造“营养校园”的支持环境。食堂里摆放着中小学生健康膳食原则展板，饭桌上的营养知识小贴士写着“每天一杯奶（300克）”“水果天天有”等内容。

种种努力带来的变化是明显的。樊宏宇带的初三班级，学生的体型外貌变化很大，以至于有一次她根据学生照片录入他们的成绩时，很多学生完全认不出来了。其中一个男生告诉她，自己上初一时身高1.73米，体重90公斤，现在是1.78米，70公斤。

项目实施以来，试点校学生不良饮食行为、营养健康状况均有所改善。营养不良率下降0.5个百分点，超重率、肥胖率分别下降0.5和1.7个百分点。

为推动以学校为基础的儿童青少年营养与健康促进工作，“营养校园”试点地区增加至8个，除了顺义区，还增加了辽宁省盘锦市、河北省石家庄市、山东省青岛市、浙江省金华市、广西壮族自治区南宁市、甘肃省平凉市和四川省成都市的部分区县。

“营养校园”项目实施三年间，发生变化的不只是学生。

初一学生张腾岳的母亲吕艳秋说，第一次听到“食育”，以为是表示“胃口好”的“食欲”。

通过参观学校食堂、与孩子们一起试吃食堂饭菜，她从采购到供餐环节了解营养安全和食品健康的重要性，进而认识到在家就要重视食育。

顺义区教育委员会副主任高山说，学生体质问题不是学校单方面的事，必须学校、家庭、社会三位一体管理起来。（新华社）