本报讯 （记者黄小桂） 12月25日，顺德鱼生全产业链管控规范团体标准发布会在广东佛山召开。佛山市市场监管局局长李灿，顺德区市场监管局局长劳广行出席会议并致辞，广东省标准化研究院党委书记、院长张定康，市食安办、农业农村局和市场监管系统领导及餐饮行业、水产养殖代表等业内人士，共三百多人参加会议。
发布会上，播放了“顺德鱼生”制作专题宣传片；举行了“顺德鱼生”全产业链管控团体标准签署仪式（含签署“顺德鱼生”食材供需协议）；顺德区饮食协会为首批通过考核人员颁发“顺德鱼生”岗位资格证书；同时开展了专家解读团体标准、“顺德鱼生”刀法展示及优质食材品鉴、宣布标准正式实施等活动。
据了解，顺德鱼生全产业链管控规范团体标准的组织制定，是顺德区市场监管局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制的一种探索。目前，顺德区是享誉全球的“世界美食之都”，具有“中华美食活化石”美称的“顺德鱼生”是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。但是，“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点多，稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病，它既是传统美食，又属于高风险食品。
为着力破解监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，顺德区市场监管局在佛山市市场监管局的支持指导及顺德区委、区政府的强有力领导下，认真落实佛山市委书记鲁毅和顺德区委领导批示精神，以问题为导向，改革破题、创新推动、标本兼治的重要工作思路。一方面，他们强化“顺德鱼生”食品安全专项整治力度。对鱼生经营餐饮单位开展全覆盖检查，对于存在的一般问题限时改正，给予责令整改处理，对于违法情节严重的给予立案处罚，无证经营鱼生的一律取缔；开展风险监测和执法抽检，全面掌握“顺德鱼生”安全情况，加强与农业、卫健、疾控等食品安全管理部门的沟通和联动，共同研讨、实施对顺德鱼生食品安全齐抓共管。另一方面，积极探索以“标准立规”降低安全风险，以高标准引领高质量发展。他们组织广东省产品质量监督检验研究院等专业技术机构、有关食品行业协会、相关养殖及餐饮企业共同探讨“顺德鱼生”安全监管问题。通过分析比对供港活鱼标准，结合“顺德鱼生”传统制作工艺，共同制定了具有顺德地方特色，比供港标准更严格可以在大湾区推行的“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准，让顺德地方传统菜品在“吃得放心”的消费体验中得以传承和发展。
当前，顺德区市场监管局在大力推进“标准立规、商标驱动、品牌引领、行业管控、经营自律、消费放心”的食品安全治理，保障人民群众“舌尖上的安全”，为下阶段构建大湾区“同城、同标、同质”食品质量安全标准体系，为顺德率先建设广东省高质量发展体制机制改革创新实验区而奋斗。
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