白色工作服、工作帽、口罩、手套，进入工作区域前有7个消毒步骤……一系列食品安全生产操作规范对于浙江杭州贝因美母婴营养品有限公司奶粉罐装车间的工人来说并不陌生。
作为一家面向婴幼儿的食品生产企业，比制药厂更审慎的生产过程要求是贝因美落实主体责任的方法论。而这种严谨的态度，正逐渐在浙江省食品生产标杆企业中形成共识，浙江食品安全责任主体纷纷展现出新的风貌。
“去年，我们在国内干法乳粉生产企业中率先上线MES系统，着力打造‘智能制造工厂’。”贝因美股份有限公司生产总监刘福生介绍，通过在设备中布置传感器，生产中各个控制环节的参数都可实时获取，真正做到了智能集成无纸化、系统管理全程化、体系运行标准化、过程管理信息化、系统运行智能化、生产监控可视化、质量管理严格化和追溯管理一键化。
同样是在杭企业，杭州海王生物工程有限公司通过从原料到成品均严于国标的内控标准，把质量风险管理的理念贯彻落实。该公司总经理管文义表示：“产品不是检测出来的。公司质量人员从产品设计开始就参与前期的标准审核、小试、中试验证等工作，质量保证已延伸到研发环节。此外，公司QA与QC队伍人数已超过公司总人数的20%。”
在江南稻作文化发源地嘉兴马家浜，更多国内外知名的健康食品企业形成了集聚，一座健康食品小镇拔地而起。全球最大的食品生产商之一美国玛氏食品、发明午餐肉的全球最大肉类品牌之一美国荷美尔、意大利米开朗冰淇淋均在此设厂。对于食品安全的把握，在浙的外资企业同样有着各自的心得。
“例如一杯榛果拿铁，除了咖啡和奶两种原料，负责产品风味的部分往往就要依靠风味糖浆。”法国莫林设立的外商独资企业——莫林食品（嘉兴）有限公司的工作人员为记者展示其产品在饮品中的运用。
喜茶、麦当劳、瑞幸、汉堡王……这些老百姓熟悉的品牌“味道”都离不开糖浆、果酱和调味酱的参与。莫林食品质量经理刘国华介绍：“为生产出一流的风味糖浆，公司建立了严格的供应商管理体系与严格的原料验收标准，同时建立完善高效的追溯系统，实现食品信息可查询、来源可追溯、过程可控制、责任可追究，确保其产品满足国际知名品牌客户的高要求。”
食品生产企业越来越规范的背后，是市场监管部门在积极提供帮助与引导。以马家浜健康食品小镇为例，在企业入驻规范建设前期，特别是外资企业，对国内的法规标准和技术规范等存在不了解、不熟悉的情况。园区管委会与当地市场监管部门便及时建立起协作机制，为企业提供一对一、面对面的服务，帮助企业及时“接轨”，为众多企业主动积极落实食安主体责任打下基础。（张律 曹吉根）
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