江苏多家网店上黑榜 米老头膨化食品钠超标

近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务768批次，涉及糕点、炒货食品及坚果制品、薯类和膨化食品、豆制品和食用农产品等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目不合格样品16批次。

南京市江北新区花姐卤菜店在美团网（网店）销售的盐水鸭半只，菌落总数检测值为＞3.0×105CFU/g，标准规定为不大于80000CFU/g；大肠菌群检测值为＞1.5×104CFU/g，标准规定为不大于100CFU/g。

南京联郡餐饮管理有限公司应天大街二店在美团网（网店）销售的招牌盐水鸭(中)，菌落总数检测值为＞3.0×105CFU/g，标准规定为不大于80000CFU/g；大肠菌群检测值为＞1.5×104CFU/g，标准规定为不大于100CFU/g。

南京市鼓楼区出云中山北路寿司店在饿了么（网店）销售的三文鱼刺身（厚），大肠菌群检测值为＞110MPN/g，标准规定为不大于10MPN/g。

南京市浦口区知味小馆饭店在饿了么（网店）销售的盐水鸭，菌落总数检测值为＞3.0×105CFU/g，标准规定为不大于80000CFU/g；大肠菌群测值为＞8.1×102CFU/g，标准规定为不大于100CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

苏州润德商业有限公司销售的标称四川米老头食品工业集团股份有限公司生产的农夫小舍麦通（芝麻味）(膨化食品)，钠检测值为102mg/100g，标准规定为不大于标签标示值的120%（68mg/100g）。

泰州市海陵区东苑生命世纪华联超市连锁加盟店销售的标称望都县金麦香食品制造有限公司生产的海绵蛋糕，钠检测值为270mg/100g，标准规定为不大于标签标示值的120%（56.4mg/100g）。

苏州工业园区欧玛特超市销售的标称苏州高新区利男居食品厂委托苏州市杏花楼食品厂生产的卤汁豆腐干（五香味），钠检测值为428mg/100g，标准规定为不大于标签标示值的120%（385mg/100g）。

常州市钟楼区永红斌坚副食品商行销售的标称宜兴市和乐食品有限公司生产的开洋味豆腐干，钠检测值为1100mg/100g，标准规定为不大于标签标示值的120%（756mg/100g）。

钠是人体必需的营养元素。钠元素不合格原因可能是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。

丹阳市荟尚超市有限公司销售的标称重庆市正沣食品有限公司生产的铜梁凤爪卤香味（辐照食品），菌落总数检测值为＞3.0×105CFU/g，1.2×103CFU/g，＞3.0×105CFU/g，＞3.0×105CFU/g，＞3.0×105CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

连云港市连云区东园社区侯秀兰家禽经营部销售的鸡脯肉，挥发性盐基氮检测值为27.0mg/100g，标准规定为不大于15mg/100g。

挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是评价食品鲜度的主要指标。挥发性盐基氮超标的原因，可能是生产企业卫生状况不达标，造成产品微生物污染和腐败变质；也可能是运输过程中温度、氧气浓度和湿度等条件控制不当，加快了产品腐败变质速度。食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会引起反胃、腹泻等症状。

无锡市梁溪区小周水产商行销售的白贝，铅(以Pb计)检测值为5.22mg/kg，标准规定为不大于1.5mg/kg。

铅为有害金属元素，是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。水产品中铅超标的原因可能是水产养殖过程中对环境中铅元素的富集。铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品会严重影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。

无锡市崇安区忆荣水产商行销售的虾姑（海水虾），镉(以Cd计)检测值为1.84mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

无锡市梁溪区任东东水产经营部销售的河虾，呋喃西林代谢物检测值为9.5μg/kg，标准规定为不得检出。

呋喃西林属于硝基呋喃类药物，是人工合成的广谱抗菌药。《兽药地方标准废止目录》中规定，该类药物为禁用兽药，在淡水虾中不得检出。呋喃西林及其代谢物可通过在动物体内残留，传递给人，长期摄入可能会引起溶血性贫血、多发神经炎、眼部损害等。

南京市秦淮区科巷菜场内禽蛋2号摊位刘道福禽蛋经营部销售的鸡蛋，氟苯尼考检测值为343μg/kg，标准规定为不得检出。

江苏商联超市有限公司淮安东升店销售的散养鸡蛋，氟苯尼考检测值为54.2μg/kg，标准规定为不得检出。

氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是原农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

常州市信特超市有限公司第七十七连锁店销售的标称常州市旺迪食品有限公司生产的花生米（分装），甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)检测值为1.68g/kg，标准规定为不大于1.2g/kg。

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，属于食品添加剂中的甜味剂，目前已广泛应用于食品加工制造中，甜蜜素超标的原因可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，在产品中添加甜蜜素等甜味剂来调节口感，达到以次充好、以假乱真的目的，谋求不当利益。