安徽临泉县加强农村集体聚餐管理工作

中国食品安全网讯（刘飞）为进一步保障农村集体聚餐食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大农村人民群众“舌尖上的安全”，安徽临泉县多措施开展农村集体聚餐管理工作。

联合村“两员”对农村自办宴席进行现场检查

部门配合强起来，明确“第一职责”。明确乡镇（街道）人民政府负责农村集体聚餐信息收集、报告和备案管理，组织开展食品安全知识宣传和培训，负责对农村集体聚餐厨师进行备案，落实“四员（即村级食品安全协管员或信息员、所在乡镇食品安全管理员或宣传员）”工作职责，及时报告并协助处置农村集体聚餐食品安全突发事件。食品药品监督管理部门对本辖区农村集体聚餐食品安全进行指导和业务培训。卫生健康部门负责对农村集体聚餐突发公共卫生事件组织医疗救治、流行病学调查和传染病防治知识的宣传、培训，督促医疗机构做好食物中毒者的医疗救治和中毒信息的报告工作,会同食品药品监管等部门加强对农村集体聚餐食品安全风险的监测。农村集体聚餐的举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全的责任主体，督促履行农村集体聚餐报备义务，及时、如实报告农村集体聚餐基本情况，主动接受食品安全现场指导，采取有效措施确保农村集体聚餐食品安全。

规范制度建起来，牢记“第一要务”。建立农村集体聚餐备案制度，明确备案范围、备案方式、备案内容、备案要求等，同时根据就餐人数分别确定由“四员”或食品药品监管人员重点对农村集体聚餐菜单（食材清单），厨师备案、厨师和帮厨人员的体检、聚餐及加工场所的卫生条件、规范操作等情况进行现场指导。

建立农村集体聚餐厨师持证上岗制度，加强农村集体聚餐厨师管理，对农村集体聚餐厨师进行备案，并每年进行健康检查，组织开展食品安全知识培训，培训考核合格后发放培训合格证，无健康证明和培训合格证明的，不得上岗。对农村集体聚餐厨师实行公示制度，定期或不定期公布农村集体聚餐厨师备案、培训情况；对在检查、指导过程中发现未进行健康检查、未参加食品安全知识培训、未按食品安全规范操作的，因食品安全把关不严、操作不规范而导致食物中毒事故的农村集体聚餐厨师，实施“黑名单”公布制度。

建立农村集体聚餐用食品及原料检查制度。对于申报备案举办农村集体聚餐的群众，指导人员对其进行食品安全检查指导，把好关口，严禁采购“三无”食品和有毒有害或非食用物质；严禁采购腐烂变质、病死、毒死或者死因不明的禽、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购野生蘑菇、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆和散装熟卤食；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。广泛开展食品安全知识宣传教育活动，使广大群众掌握必要的鉴别方法、控制操作规程，菜肴严格实行48小时留样备检。

工作宗旨亮起来，紧盯“第一目标”。通过以村（居）委会食品安全协管员、食品安全信息员为主的农村食品安全信息网络，食品安全信息员队伍和专业乡村厨师建档率100%，对专业乡村厨师进行食品安全法律法规、食品安全知识培训和健康体检，持证上岗率达100%以上，通过对农村集体聚餐的分类指导，避免或减少食源性疾患的发生。

隐患排查细起来，消除“第一风险”。督促举办者做好农村集体聚餐场所卫生清洁工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆等用具的消毒工作，加工用容器与工具做到生熟分开，原料与成品，生、熟食品分开存放，防止交叉污染。厨房要有防蝇、防鼠、防尘和冷藏冷冻设施，宴席场所和加工场所不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等禽畜进入。对申报地有传染病正在流行的，禁止举办群体性聚餐；对申报地邻近地区有传染病正在流行的，限制举办群体性聚餐活动；对有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的患病人员，禁止举办农村集体聚餐和参加群体性聚餐。

应急处置快起来，争取“第一时间”。农村集体聚餐就餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等反应，疑似食物中毒以及其它食品安全事故时，举办者、承办厨师要立即将患者送往医院就治，同时向事故发生地的食品药品监管部门和卫生行政部门报告，并保护好现场，接到报告后，各相关单位迅速采取控制措施，积极开展病人救治，迅速开展事故调查和处理工作，并按照有关要求及时上报事故信息。

2019年1-10月份，全县共备案农村自办宴席5119次，就餐人数646616人次，厨师及从业人员8542人次，健康证和培训证持有率100%，现场指导7909人次，其中“四员”7680人次，食品药品监管人员231人次。