佛山市打造“粤菜粤厨名城”

12月5日，佛山市实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设推进会召开。会议总结了系列工程建设工作经验，研讨存在问题和下一步工作思路。

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会议透露，自佛山开展“粤菜师傅”工程以来，其不断推动美食集聚区建设取得突破。比如，顺德区占地6.5万平方米的华侨城餐饮集聚区已经建设完毕，目前开业经营的门店达36家。

佛山市市长朱伟表示，接下来佛山各区要强化美食集聚区的规划建设力度，把培育知名粤菜餐饮企业放在重要位置，并争取培育出更多集团化的连锁餐饮品牌。

引导景区发展粤菜餐饮

今年6月，佛山实施粤菜师傅“1+5”系列工程，着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”。

“佛山推进粤菜师傅工程是贯彻落实省委、省政府‘1+1+9’工作部署。我们不仅从职业培训、就业角度推进，还将其上升到深入推动供给侧结构性改革、促进消费升级和社会高质量发展的高度。”朱伟说。

自工程推进以来，佛山餐饮收入取得一定提升。1-10月佛山社会消费品零售总额为2936.94亿元，同比增长6.8%。其中餐饮收入313.84亿元，增长6.7%；与1-6月6.1%的增速相比，提升了0.6个百分点。

朱伟表示，接下来佛山要将餐饮业大量规模较小的餐饮、小食店纳入统计范围中，进一步推动达到统计标准而未入库的餐饮企业尽早入库，充分挖潜。

餐饮业发展的一大支撑，是美食集聚区的发展。6月佛山公布的粤菜师傅工程实施方案也将打造美食集聚区作为重点举措。佛山五区在这方面分别加强了探索。

目前，禅城6个美食集聚区中，南风古灶美食集聚区正式揭牌；岭南天地第3期今年底竣工，计划明年上半年试运行。南海推动保利公司投入近3000万元对保利MALL餐饮美食街区进行升级改造，打造500米特色美食长廊。顺德华侨城餐饮集聚区已经建设完毕，项目内还规划了顺德美食博物馆、美食之都美食文化展示厅、国际烹饪交流中心。高明西江新城粤菜美食集聚区打造的核心美食圈基本形成，目前经营品牌达60余家，引进了21家特色美食企业。三水“百年车站——美食创意走廊”餐饮集聚区也在加快推进建设。

为提升粤菜师傅工程对餐饮业与消费的促进作用，佛山将进一步加速美食集聚区的建设，并引导景区发展粤菜餐饮，将粤菜美食街区和品尝特色美食打造成佛山旅游景点和旅游项目。

拟搭建佛山“粤菜师傅”服务平台

人才是弘扬美食文化、发展餐饮业的核心。自开展“粤菜师傅”工程以来，佛山共组织9726人完成“粤菜师傅”餐饮人才技能培训。

同时，这一工程也带来促就业等民生效应，先后为近350名来自湛江、云浮和四川省凉山州等对口帮扶地区的贫困学员提供厨艺技能培训与就业创业帮助，累计发放补贴1572万元，完成每年培训粤菜师傅3000人以上的任务目标。此外，佛山还与外交部对接推动粤菜师傅“走出去”。目前一名顺德籍厨师正在外交部接受培训并被列入外派候选名单中。

接下来，佛山将创新开展粤菜师傅培训。计划扶持佛山市技师学院成立厨艺学院，将其打造成集培训、展览、文化体验为一体的“粤菜师傅”培育综合平台。同时，计划组织开发具有佛山特色的“粤菜师傅”专项技能提升项目，并将新开发项目纳入技能提升培训补贴范畴。

搭建佛山“粤菜师傅”服务平台也将成为接下来的规划，推动实现佛山“粤菜师傅”人才信息全面、准确、实时、动态的管理和人才信息资源共享。

而在推动厨师走出去方面，佛山将进一步强化与外部对接。佛山市商务局局长苏岩透露，佛山将加快制订符合一般性外派厨师要求的储备名单，同时加强与各使领馆的对接，争取其能在佛山选调更多厨师。

推动特色食材基地做大做强

推进粤菜师傅工程，保证美食的安全至关重要。而食材则从源头上关乎“舌尖上的安全”。为优化食材，目前佛山已经认定市级首批粤菜师傅“佛味鲜生”优质食材供应基地18个，其中外延基地1家。

而针对佛山在食材建设方面仍存在的短板，会议也进行了下一步部署。朱伟表示，目前佛山对屠宰企业的监管还要进一步加强，佛山存在屠宰场太多的问题，需要减少屠宰场数量，并且对它的商业模式、业务模式重新规范，保证合格的肉产品配送到市场。

会议透露，接下来佛山将大力抓好食材品牌战略实施，实施农业品牌培育推广补助政策，鼓励食用农产品生产经营主体积极申报绿色食品、有机产品、农产品地理标志、广东省名牌产品（农业类）、广东省名特优新农产品等产品认证（认定），提升佛山农业品牌影响力。佛山还将实施“一村一品、一镇一业”工作，进一步打造优质食材产业强村、强镇。

除了强化食材品牌，佛山将在整体的餐饮美食文化品牌效应提升上下更大力气。

目前，佛山国际美食文化交流中心已经建成，将成为对外展示佛山粤菜粤厨和美食文化的窗口。而佛山未来还将进一步加强市级统筹协调，加大“岭南味·佛山品”“粤菜粤厨名城”品牌形象的宣传。

朱伟还表示，粤菜师傅工程建设是长期任务，牵一发动全身。今后，每半年佛山就将对该工程检查一次、督导一次，总结一次。“相信2-3年后一定会有大成效，佛山‘粤菜粤厨名城’的品牌能够真正树立起来。”（吴欣宁 王蓓蓓）