中国食品安全网讯 （记者 连待待 戴正聪）当前，消费者餐饮需求层次上升对餐饮行业提出了更高的要求，由于小餐饮店底子薄、起点低、整改易“回潮”的特点，长期存在主体责任落实不到位，基层监管跟不上的问题。对此，义乌市市场监管局围绕标准化管理，积极探索前瞻性、创新性监管方法，打造“4D管理”模式，实现粗放式管理向精细化管理转变，助推餐饮转型提档。截至目前，已改造餐饮店100余家，关停餐饮店23家，形成全市首条“4D”管理餐饮示范街。
4D模式精细管理，破解餐饮业顽疾
4D管理即整理到位、责任到位、培训到位和执行到位。整理到位，是指把餐饮店所有非必需品清理掉，所有物品使用后，位置归位，清理干净，确保在任何时段，30秒内能找到任何需要的食材用具；责任到位，是指所有的整理规范都责任到人，谁使用谁负责、谁管理谁负责，工作流程化、流程数字化，并严格落实食品安全负责人对食品安全的主体责任；培训到位，是对所有的规范标准，市场监管所进行不定期培训，店内进行定期培训。反复培训，时刻牢记食品安全重要性，时刻绷紧食品安全这根弦；执行到位，是通过食品安全宣传车宣传“餐饮规范七字诀”，以更好的视角效果及音效让宣传效果事半功倍，方便经营户熟记检查项目。
重要点位细化规范，打造十一条标准
将大中型餐饮行业标准选择性导入小餐饮业，总结归纳十一个方面的具体标准，包括在规定区域对消毒记录、索证索票、健康证明、宣传画册等集中公示，对食品原料、半成品、厨房用具、菜刀砧板等分类摆放，和各类标识、灭蝇灯悬挂架、吸盘、皮帘、工作衣帽等方面细节要求。十一条标准不仅明确了监管检查十一项要点，满足目前食品安全监管新需求，提高执法效率，也增加了餐饮经营单位应对检查的底气。
由点带面整体转型，树立苏华街标杆
借义乌思源纺织召开“零直排”现场会筹备工作的契机，以义乌苏溪所苏华街为试点，开展餐饮店的改造提升，决心树立餐饮街标杆，执法人员通过手把手、一对一逐家整改，全程参与餐饮店的翻新“蜕变”，打造“苏华街模式”餐饮行业新规范。同时，通过组织现场会的形式，召集全局各所所长学习“苏华街模式”，以便在市域范围内全面推广。
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