摘要：近年来，长沙市望城区率先在全国成立农村厨师协会、率先摸索出“中央厨房+移动餐车”新模式、率先采用移动摄像头进行“明厨亮灶”远程监控，确保了8年来全区农村集体聚餐“舌尖上的安全”。
本报讯 （记者陈赛）近年来，长沙市望城区率先在全国成立农村厨师协会、率先摸索出“中央厨房+移动餐车”新模式、率先采用移动摄像头进行“明厨亮灶”远程监控，确保了8年来全区农村集体聚餐“舌尖上的安全”。
早在2012年，原望城县食品药品监管局根据区域地理位置，推动当地农村餐饮服务机构成立了7家农村集体聚餐服务公司，并引导各片区从事农村集体聚餐的农村厨师分别加入到公司，把“游击队”变成了“正规军”，由公司进行规范化、日常化、系统化的管理。2017年，望城区市场监管局又指导7家农村集体聚餐服务公司，成立“长沙市望城区农村厨师协会”，全区登记在册的农村厨师达到741名。协会每年对这些厨师进行培训与考核。
望城区市场监管局还从野战餐车里得到了灵感，经过多次调研考察，最终全区所有餐服公司全部配备了新型流动餐车：随车配备冷藏柜和留样柜，保证原料新鲜，菜品可查；使用环保燃料，减少了油烟污染；配备净水器和污水积装箱，餐厨垃圾在车内过滤、存储，避免造成周边环境污染。同时，该车还自带即时监控系统和检测设备，监管部门通过手机即可进行远程监管，全程确保农村聚餐食品安全。
今年11月1日，望城区又免费为全区各街道办事处、各餐饮服务公司配备100组移动摄像头，监管人员、餐饮服务公司管理层、厨师协会都可以通过手机APP对厨师的操作流程进行全程监管，实时指导。
望城区市场监管局局长朱飞跃表示，望城区要进一步落实“四个最严”要求，全力争先创优、加强调度、严格标准、精益求精，将监管触角延伸到最基层，构筑起覆盖到村组的食品安全监管网络，真正对农村、对农民负责，为长沙市创建国家食品安全城市发挥应有的作用。
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