上海静安区市场局全力拼博确保进博会食品安全

中国食品安全网讯（赵永恒 记者黄官国）上海市静安区市场监督管理局执法大队承担了第二届进博会期间辖区内四家接待宾馆、展商团团膳外送单位、进博会场馆食品供应商的供博食品安全与参会贵宾驻店期间食品安全的全程服务保障工作。呕心沥血的全力拼博，确保了进博会期间的食品安全。

共完成6个保障点51餐次的食品安全保障任务，保障就餐人员5898人次，各类食品原料和操作环节等快检样品542件，展商团团膳外送和进博会场馆食品供应商配送食品保障11车次，2024箱，共13864.8公斤。

早启动、早落实，充分准备奠基础。进博会开幕前，迅速建立了两支队伍，一支由专业骨干组成进驻保障队伍，一支由领导带队全体干部组成应急处置队伍。先期对全体保障人员和应急备班人员作了专题业务培训。学习食品安全保障《操作手册》，还重点学习新推出的食品保障微信公众号及APP操作。提前一周完成各项前期准备工作。

食品安全前期评估。对接待宾馆提供的菜谱作了审核，对含有生制鸡蛋和奶油等高风险易腐菜品要求调整；对制作、冷藏、装饰、装盆等菜品加工的时间节点进行确定；对中西热厨房、饼房、冷菜间、冷藏冷冻库等场所实地检查。评估完成后出具食品安全保障评估报告，对发现的不规范环节和安全隐患细化量化，制定详细整改方案，明确整改时间节点和责任人，并对整改效果回头看。在此基础上，又作了食品及食品原材料的抽样检验。从细节着手，认真核对和校验，重点抽样检验瘦肉精、致病菌、抗生素等。还对接待酒类商品及酒类仓库现场检查，要求登记完善进出货台账记录，掌握溯源信息，切实保障酒类安全。

坚持原则、快速应变，妥善应对稳推进。除了日夜坚守，确保常规保障外，保障人员坚持原则，快速应变，经历的小故事令人难忘。

运送车上的不速之客。11月2日，在牛奶棚食品厂，保障人员按照保障要求，准备将食品装车运送至进博会场馆。打开车厢，惊愕发现里面已经赫然摆放了20多箱食品。保障人员赶紧查看车厢门，门上并没铅封，进博会保障查询系统也无法找到这批食品的任何记录。面对这批“不速之客”，保障人员惊而不乱，一方面坚持凡是系统中无法查询到的、未贴铅封运送的食品坚决不允许进入进博会场馆且一件都不允许，另一方面要求运输单位火速查清这批食品的来源。很快查清，是上一家供餐点混放在车内，车内原有食品全部被撤清。经历了一场虚惊后，经过现场监管的牛奶棚食品厂生产的食品顺利装车，运往进博会现场。

突如其来的贵宾。11月3日，突然接到进博会组委会通知，11月5日，位于康定路上的某饭店要接待一批一级保障的重要贵宾。该饭店相关经验为零。接到任务，迅速启动应急预案，在应急名单中挑选出骨干精英，第一时间到该供餐饭店要求提供菜单审核，并明确告知当天供餐要求。当日，保上海味道障人员早早赶到现场保障，对所有供餐人员及其使用的所有工具进行ATP检测，对不合格的立即整改，对一时无法整改到位的，立刻更换，绝不允许继续使用。对风险值较高的牛油果色拉等冷食类食品，给予重点关注，确保加工时间距离实际食用时间不超过1小时。在厨房全程监管每一道菜肴，对热菜加工重点关注原料至成品的每一个环节，确保安全合格……贵宾如期而至，他们是法国第一夫人一行12人。大队干部的火线保障，既让贵宾品尝到了地道的“上海味道”，又确保了用餐安全。

日夜驻守、责任到位，全程监督保安全。各餐饮保障点均实行24小时驻点一级保障，落实专人全程监管。保障人员全天守候监管食品生产、加工全过程，全部合格才允许使用；重要环节、重点部位实时实地监督，严格规范操作过程；对所有餐碟和切配工具进行ATP检测，合格才可使用；对每一道热菜进行中心温度检测，要求达到70摄氏度……对餐饮具的清洗消毒、食品添加剂管理使用、库存原辅材料质量状况、食品烹调加工过程、面点加工、食品留样等重点环节全程动态监督，确保操作规范，切实消除安全隐患。

厨房饼房只要开工，保障人员就在旁边全程监管不留死角，往往一站就是几个小时，一直到供餐结束，确保过程符合要求。波特曼酒店、瑞杰酒店凌晨2、3点开始外送团膳食品，四季酒店、贵都酒店凌晨4点开始加工早餐，晚上8点宴会还在进行，但保障人员始终在场监管，不怕苦、不怕累，没日没夜。有些干部昨天晚上还在医院陪护家属，第二天顾不得休息依然投入保障一线；有些干部刚举办婚礼，二话不说延后蜜月期，坚守保障岗位；有些干部连续几天几夜轮轴转，没有怨言……就为了保障安全。

不懈的努力，全力的服务，结果是，确保了进博会期间的食品安全。