中国食品安全网讯(记者 胡毅) 为进一步保障面粉质量,国家粮食和物资储备局科学研究院负责起草了《小麦粉》国家标准(征求意见稿),并于11月11日开始公开征求意见。该标准意见稿明确指出,以后的小麦粉中不得添加食品添加剂等其他任何物质。
《小麦粉》国家标准(征求意见稿)规定,小麦粉是这样一类产品:由普通小麦经过碾磨制粉,去除部分麸皮和胚,达到一定加工精度要求、没有添加任何物质、能够满足制作面制食品要求的产品。按此标准,添加了其他物质的小麦粉属于专用粉(专用面粉),不能再叫小麦粉。
该标准意见稿还规定,加工精度是面粉划分等级的关键指标。小麦粉按加工精度划分等级(分级定等),分为3个等级,由高到低依次为精制粉、标准粉和普通粉。在小麦粉的7项质量指标中,有3项与面粉质量等级划分有关,这3项指标分别是加工精度、灰分和脂肪酸值。
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食品安全专业人士指出,普通消费者在购买面粉时,尽量选购精制粉,在相同条件下与其他两个等级的面粉相比,精制粉更不容易变色、变味,能够保存更长时间。同时,普通家庭尽量买出厂不久、离生产日期近、离保质期失效日期远的面粉,而且尽量买复合包装的面粉,因其密封性更好,外面的水分、氧气等物质更不容易渗透到包装袋里面,就不容易引发面粉的发霉、变色、变味等问题。