大连市正式启动餐饮服务行业共建活动

中国食品安全网讯（刘龙基）11月14日，为推动大连市餐饮服务行业健康发展，由大连市商务局、大连市发改委、大连市市场监督管理局、大连市团市委、大连市高校工委、大连新闻传媒集团、市信用中心等部门组织推进，大连市美食文化协会具体实施的大连市餐饮服务行业共建活动起正式启动。

大连餐饮服务行业共建活动将紧紧围绕共建食安民乐的总体目标开展，共建活动由五大活动版块组成，从食材、菜品、就餐、食品安全和菜系创建等五个维度，打造大连市餐饮服务行业新形象。

推出大连必点菜，创建“连菜”菜系

为了认真贯彻落实大连市政府“4.20会议”部署，牢固树立传承、创新、共享理念，充分调动餐饮企业、广大餐饮爱好者以及市民的积极性，拟利用三年时间，持续开展“连菜”菜系的完善与推广活动。深度挖掘整理大连菜文化历史，大连本地优质食材和多年积淀下来独具大连特色的菜品，围绕“到大连吃什么”主题，提炼形成在国内具有一定影响力的 “连菜”菜系。将通过前期的评选和专家组深入研究推出“大连必点菜”，创建“连菜”标准。预计于2020年初步形成“连菜”菜系框架，2021年底陆续推出“连菜”菜系标准。

发挥村党组织第一书记作用，扩大优质农产品进餐饮

为助力大连乡村振兴，相关部门联合开展为期3个月的优质农产品进餐饮公益活动，充分发挥村党组织第一书记作用，积极推动大连本土农产品产销对接。各村党组织第一书记将提供本地区农副产品为主的原材料，由经过签约的餐饮企业加工成食品，配套促销政策，助农惠民。同时在签约的餐饮门店内设立村党组织第一书记农产品原料展柜，市民可自行到店购买。

推出《大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程》

为了使大连旅游特色海鲜菜品的烹饪操作更加系统化、规范化、标准化，弘扬大连美食文化，增添大连旅游特色，推荐大连地产海洋食品，促进餐饮业健康发展，由大连市市场监督管理局、大连市美食文化协会组织各成员单位，选择部分以海洋特色为主的大连海鲜菜品，从原料挑选、烹调技法、菜品特点等方面进行研发，经过不同等级厨师的反复实践，专家对菜品的色、香、味、形态进行了仔细品鉴，最终遴选出24道大连特色海鲜菜品，成为大连市旅游特色海鲜菜品加工操作团体标准。按照鱼类、贝类、虾蟹类、头足类和无脊椎类等五大类别，由大连市美食文化协会具体组织协调，负责标准编制和上报工作。本标准为团体标准，计划近期正式实施推广。

            大连市将开展餐饮服务企业信用等级评定工作

根据市委、市政府加强社会信用体系建设的要求，推动餐饮行业信用体系建设，优化营商环境，促进行业自律，大连市美食文化协会拟在全市餐饮服务行业开展餐饮服务企业信用等级评定工作，对于参与评定的各餐饮单位的信用等级情况将会定期向社会公布。

市餐企信评办在媒体上将确定为A、AA、AAA级餐饮服务企业的名单予以公告，发放《大连市餐饮服务企业信用等级评定证书》和牌匾；向社会提供相关餐饮服务企业的信用等级查询。下一步会利用大连市信用中心“信用大连”平台开设餐饮服务行业信用建设专栏，宣传餐饮服务行业信用建设进展情况。

            开展食品安全知识竞赛

为进一步优化营商环境，落实“两不、一心、十行动”活动要求，做好食品安全建设年工作，推进创建国家食品安全示范城市，大连市市场监督管理局主办，大连市美食文化协会承办，大连市团市委、大连市高校工委、各区市县（先导区）市场监督管理部门共同参与组织开展大连市餐饮服务行业食品安全知识竞赛活动。活动分别采取校园辩论赛和餐饮行业知识竞赛两种方式，拟在大连市的中山、西岗、沙河口、甘井子、高新园区等市内行政区及大连市各高校范围内进行。

校园辩论赛将汇集大连市各大高校选手，通过校园对抗赛选拔四强院校进行年度总决赛对决，分出名次。

餐饮服务从业人员食品安全竞赛活动以区选拔赛、市总决赛为赛程。区选拔赛胜出队伍代表所在区参加市级总决赛。同时，通过区选拔赛考试的从业人员可获得“食品安全知识培训考试合格证”，持证上岗。

区选拔赛以现场定时百分制线上答题形式，总决赛以现场竞赛形式开展。竞赛全程会邀请大连市主流媒体进行宣传报道，扩大影响力，为推进大连市创建国家食品安全示范城做贡献。

大连餐饮服务行业共建活动就是要打造大连食安民乐的美食文化，是大连市创建国家食品安全示范城的重要组成部分，也是“信用大连”建设的重要措施，涉及到广大市民切身利益和乡村振兴，是城市精神文明展现的窗口，同时也是一项十分有意义且十分重要的活动，希望各部门和广大市民积极参与和支持。