智慧监管助力食安校园创建 提高执法监管信息化

中国食品安全网讯（赵泽瑞） 笔者通过伊金霍洛旗市场监督管理局了解到，现在伊金霍洛旗很多学校和餐饮单位都安装了一套“舌尖720”智慧餐饮‘三服务一监管’信息化平台，其中，校园食品安全系统开发了采购台账、明厨亮灶、智慧公示、营养三餐公示等功能，校园餐厅负责人可直接通过后台操作系统实时上传更新三餐信息并公示。并且这套系统采用高清视频监控、物联网智能感知、移动互联网、大数据分析等技术，实现从入库到处理制作，再到成品的全过程覆盖，提供一套“可视化、智能化”的校园及社会食品安全监管平台，打造“安全透明食堂”，让学生和家长放心每一天。

伊金霍洛蒙古族小学食品安全智慧监管系统

巴音其其格女士是伊金霍洛蒙古族小学两名学生的家长，她告诉笔者：“我家的孩子非常内向，回家从来不会和我们说学校的事情，过去我们真的不了解孩子在学校内的一日三餐到底是怎样的，之前学校改进了明厨亮灶，虽然实现了操作可视化，却没有家长天天去学校食堂关注学校食堂操作人员到底是怎样做的。现在有了‘舌尖720’系统，我们家长随时可以在手机上关注食堂的各个操作流程，并且提前就知道一周的菜单，对于那些过敏体质的孩子也可以及时预防，避免发生过敏现象。我认为，孩子吃得好，吃的安全放心有营养，身体健康是最关键、最基础的，食品安全有保障，身体健康学业才能更上一层楼。”

伊金霍洛蒙古族小学两名学生家长巴音其其格女士介绍学校食堂情况

伊金霍洛蒙古族小学后勤管理员苏雅其其格介绍说：“作为一个人，一个学校，食品安全是最关键的，所以从各个方面都要严格落实学校食品安全管理制度，所有的工作都要做的清清楚楚、一目了然，坚持食品监管在于心，舌尖安全贵于行。”

同时，笔者也深入了解伊金霍洛旗第九幼儿园落实校园食品安全主体责任制，王巧梅园长介绍道：“2019年初我带领总务主任通过数次实地考察、参观，将“4D”厨房管理模式引入本园。并且也带来的效果显著，其一便是在“4D厨房”打造之后，更加保障了厨房的环境以及菜肴出品的标准化、精细化，真正让孩子吃得安全、吃得放心；其二，与传统厨房相比，它更宽敞、整洁，也更卫生，是目前国内餐饮业比较认可的一种后厨管理体系；其三，“4D厨房”重在管理，每一个标准的执行，都需要给员工及时培训，让后厨员工牢记每一项制作流程的标准，最终在流程上实现对菜品出品的精确管控，保证孩子舌尖上的安全，让孩子吃得更放心；最后，“4D厨房”的打造和“舌尖720”系统的应用，就是来规范厨房的管理，提升厨师的素质。实现明厨亮灶就是接受家长和社会的监督，用这样的一个透明开放式的厨房管理模式，让家长能够了解到孩子的膳食情况，让家长和我们幼儿园共同来为孩子的健康保驾护航。”

伊金霍洛旗第九幼儿园食堂毛巾分色管理

伊金霍洛旗第九幼儿园领导陪餐记录表

据了解，“舌尖720”系统是鄂尔多斯市斯创网络科技有限责任公司（以下简称斯创科技）自主研发的一套食材安全管家系统。结合先进的网络科技、物联网技术、通讯信息技术，充分理解市场监督管理局的实际工作需要，创新管理思想，优化科学技术，按照“经营者自律、食品监管、消费者监督”三位一体的监管模式，充分体现食品安全监管的特色与亮点，搭建一套完整的食品安全管理体系，集执法监管信息化、食品溯源有效化、风险管控智慧化于一体。

斯创科技董事长斯日古楞介绍“舌尖720”系统

斯创科技董事长斯日古楞向笔者介绍道：“有一次听朋友谈起，一个五岁的小朋友因白血病去世，当时听了除了悲恸更是震惊，并且也深深地意识到食品安全的重要性，便想通过监管智慧化和服务品质化提升食品全链条质量安全保障水平；保证消费者在食品安全共建共享发展中有更多获得感、幸福感、安全感。市场监督管理工作人员通过系统可检查各店铺营业许可证信息，检查餐厅台账，包括日常洗消台账、人员晨检台账、采购台账等。并通过小程序端填写动态登记评定表、年度等级评定表、日常监督检查文书、下达整改通知书等，在线打分、评定，实现无纸化办公。利用先进科技手段对各个流通环节数据进行监管，便于进行食品安全总体风险评估和防范；提高市场准入原则、规范市场管理，可以对单一食品及原辅料进行正向逆向追溯，实现生产、加工、流通、餐饮消费等各个环节情况进行跟踪及定位，覆盖从“生产到餐桌”，一旦发现问题即可追溯信息源，真正达到源头可溯、安全可控、去向可查、责任可究的监管体系。”