“四个强化”成为确保百姓“舌尖上的安全”的利器

本报讯（贾进周 本报记者石巍）正定作为国家历史文化名城，以“古城古韵、自在正定”为目标，大力发展全域旅游，日平均接待各地游客万人。河北省正定县市场监管局将推动餐饮业提档升级作为旅游兴县的有力抓手，坚持“四个强化”，在全县范围内开展餐饮行业整治提升工程，保证了广大居民及外地游客 “舌尖上的安全”。

打基础，强化硬件设施

如今，脏、乱、差的餐饮环境已远远不能适应人民群众对美好生活的需要，更与“自在正定”的标准格格不入。然而，该县一些餐饮单位特别是部分老旧餐馆，由于受到硬件空间等因素影响，环境陈旧、物品杂乱、流程混淆，制约着市民及游客的就餐消费，也容易成为影响食品安全的隐患。

正定县市场监管局以问题为导向，坚持高站位，长眼光，将饭店环境提升作为推动正定餐饮行业发展，保障食品安全的一项民生工程、民心工程，向全县餐饮行业发出了大力整治提升的冲锋令。该局结合实际，分别制定了各类餐饮单位整改提升的工作方案，明确了具体验收标准，加快组织推进，并对各餐饮单位的经营行为进行规范指导。通过微信群即时通报发现的问题与不足，由监管人员对号认领，实现立行立改并反馈结果，从而有力促进了工作的开展。

树标杆，强化标准推行

由于时间紧，任务重，正定县市场监管局按照街区、乡镇分布，把餐饮环境整治提上重要日程，制定整改验收标准，确立了“不见明显成效，绝不轻易收兵”的工作目标。

为了保证整治成效，正定县选择了中山路王家、甘家烧卖两家有代表性的特色饭店进行环境打造，树立整改提升标准，并采取小批量、多批次的方式，先后组织全县1000余家餐饮单位负责人参加现场观摩会，身临其境地感受环境整改的变化，从而以点带面，全面铺开，收到了良好的社会效果。

在整治提升过程中，针对不同的餐饮单位，采取因店制宜，分类施策的办法，对于新营业的餐饮单位，由于基础条件良好，以规范提升为重点；对于经营多年的老旧饭店，以全面改造为重点；对于规模小、人员少的小餐饮店，则以集中整治为重点，从而协调推进。

一部分基础设施差的中小饭店主动停业，按照“齐、洁、雅”的提升标准，对硬件设施进行装修改造，实现一步到位；一部分餐饮单位结合实际，制定完善制度规范，落实责任到人，保持良好环境。还有一些餐饮企业注重挖掘美食文化，丰富企业精神内涵，对保持整洁卫生的餐饮环境形成了有力的推动。

划责任，强化引导规范

正定县市场监管局坚持抓重点、补短板、强弱项，倾全局之力，打破科、室、队、所的分工界限，以全县的各类中小餐馆、饭店为重点，划分责任区域，包干到户，落实到人，在主城区、城乡结合部、农村地区同时展开整治提升，对各饭店、餐馆、熟食店等食品加工经营场所的前厅、后厨进行全方位的检查清理，彻底整治就餐环境差、物品摆放乱、卫生条件不达标等突出问题。另一方面，还通过印制宣传贴画、发放分类垃圾桶、张贴文明就餐提示等方式，广泛动员经营者积极行动，倡导消费者热情参与，邀请市民批评监督，有效发挥社会共治，真正达到成果共享。

其中，针对部分饭店餐馆从业人员少，对整改提升标准掌握不透，执行缓慢，监管人员不是简单地强制命令，进行“一刀切”，而是开展“面对面”“手把手”地解释传导，自己动手示范，规整物品摆放、督导食材存储、讲解操作流程、做好垃圾分类、清理卫生死角，使得经营者认知理解更直接、更到位、更有效。

经过一遍又一遍不厌其烦地检查、宣传、教育，全县大多数餐饮经营者已经看到了监管部门的努力，认可了部门的工作，将保持餐饮环境、维护食品安全作为了一种习惯，一种自觉的行动，广大消费者也从心里主动接受，使得积极参与、维护就餐环境成为了一种共识。

重效果，强化常态机制

经过近三个月的集中整治，全县范围内的1468家餐饮单位、587户 “小餐饮”全部完成整改提升。各餐饮服务单位的就餐环境和后厨加工操作条件已经有了明显改观。目前，正定市民及外来游客也都感受到了身边的变化，看得真实，吃得放心。另一方面，餐饮经营者也发现了就餐秩序变得和谐井然，经营效益持续增加。食客满意的评价和经营者喜悦的心情溢于言表。

在完成餐饮环境整治的基础上，正定县市场监管局加强了餐饮从业人员的管理，督导各餐饮饭店结合经营特点，统一从业人员服装、头帽口罩，提升服务质量，使得整齐的从业人员形象成为了正定餐饮业一道亮丽的风景线。

在提升餐饮环境的同时，也注重加强对餐饮单位经营行为的监管，采取定期督导与量化分级管理有机结合，一方面确保食品加工操作规范，符合食品安全标准，另一方面强化经营者自律意识，严厉查处质量、价格、服务方面存在的欺客宰客等违法违规经营行为，维护良好的市场秩序。

另外，充分借助历史文化名城的优势，不断挖掘、丰富正定饮食文化的历史及内涵，为该县餐饮行业发展提供强有力的文化支撑，使市民特别是外地游客在享受美食、欣赏环境的同时，亲身感受传统文化的魅力，促进全县餐饮行业提升品质、蓬勃发展，使得市民的获得感和幸福感更充实，更真切。