中国食品安全网讯（陈琼英 记者陈家华） 厦门市作为沿海开放城市，众多企业在这里投资兴业，聚集了众多写字楼、大型企业及工业集中园区，伴随而来的是就餐人数众多、集体用餐单位数量高涨、中央厨房的迅猛发展，不仅食品需求量大，对食品安全挑战也很大。近日，湖里区市场监督管理局组织辖区内集体用餐配送单位、中央厨房召开食品安全管理现场观摩研讨会，湖里区市场监督管理局副局长陈淳、食品监督管理科、辖区市场监管所相关监管人员、湖里辖区共31家集体用餐配送单位、中央厨房参加了此次观摩会。
观摩研讨会现场
活动现场，首先由某餐饮公司经理分享4D管理经验，介绍如何打造4D管理体系，他强调：“4个到位，不仅仅是一个口号、一种制度，而是通过要这样的管理模式，使得有益于食品安全的规范操作渗透进每一个食品从业人员的行为习惯中，使得食品安全的规范管理真正落到实处。”随后， 31家餐饮单位走进该餐饮公司自贸区餐厅后厨，对其公司导入的4D管理模式进行实地参观学习。
餐饮单位实地参观学习4D管理模式现场
该公司食堂管理人员以软硬件设施配备配置、布局、食品安全管理制度的落实、食品安全操作规范、采购验收索证索票管理等为重点带领大家在现场直观感受实施4D管理的后厨的状况。接着，湖里区市场监督管理局食品监督管理科监管人员对照《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，对餐饮环节规范操作进行详细的解释说明，加深餐饮企业对食品安全管理的认识。
各餐饮企业针对食品安全管理进行经验分享交流现场
参观结束后，各餐饮企业针对食品安全管控方面好的经验和做法进行了分享交流，监管人员对餐饮企业提出日常工作遇到的问题进行一一解答并对操作细节进行指导。湖里区市场监督管理局副局长陈淳对在场的餐饮单位作出“两个必须”的重点强调，一是必须要认清形势，增强做好餐饮服务食品安全的责任感和紧迫感。二是必须要强化措施，狠抓管理，确保不发生食品安全事件。并要求餐饮企业要，实施4D管理，实现后厨公开化、阳光化、透明化，让食品卫生看得见，让舌尖安全更有保障。
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