中国食品安全网讯（宁建鹏） 近日，在濮阳市清丰县实验幼儿园的厨房，中国食品安全网透过大玻璃窗，清楚地看到干干净净的后厨里，身着洁白工装的厨师正在把一份份荤素搭配的菜往饭盒里盛……这是清丰县市场监督管理局正在实施的学校食堂“互联网＋明厨亮灶”工程。即使家长和消费者坐在自己家里，登录“舌尖安全网”也可以直接查看自己孩子学校的厨房，为家长和消费者创造了一个可视、可感、可知的“阳光厨房”。
全程监控食品操作
智慧监管：让数据“说话”。实施学校食堂“互联网＋明厨亮灶”工程以来，清丰县市场监督管理局让食品监管变得可量化，可记录，历史操作有迹可循。如果学校食堂出现非法添加等问题，可以通过查看操作间的视频记录查出问题。因此，让数据“说话”，摆事实，讲证据，真正监管者占据主动地位，及时把握事态、做出预测，以便更有效、从容地应对突发事件。
实时监管：让数据“做主”。食品安全监管是一个动态过程，而“互联网＋明厨亮灶”正是可以全程监控食品操作这个动态过程的手段。对监管者而言，“防患于未然”能降低监管成本，但都强调对监管对象的动态监控。传统的定期抽检和巡查显然无法解决监管碎片化问题，因此把数据放在互联网上，消费者能够及时发现餐厅从业人员操作中的一些违法、违规和不规范操作行为，既可当场督促商家现场改正，也可以通过手机截屏或拍照保存证据向市场监管部门投诉举报。
在线监管：让数据“跑腿”。根据省、市安排的加快实现“一网通办”前提下“最多跑一次”的改革决策部署，清丰县市场监管局积极推进网上申报、网上审批工作，加快实现“线上办理”“零跑腿”，省去了派遣工作人员查阅资料、实地核查、对比分析等诸多环节，提高了监管效率。截至目前，在河南政务网系统中共办理食品经营许可证核发129家，变更26家，注销156家，小经营店登记690家。
查看“明厨亮灶”建设
清丰县市场监督管理局运用智慧监管手段，通过“明厨亮灶”建设，彻底打破了以往“厨房重地，闲人免进”的惯例，餐厅后厨全面曝光在公众的视线里，从业人员在“众目睽睽”之下操作，自律意识明显增强，大大提升监管的预见性和时效性。截至目前，清丰县共计222家学校食堂中，完成“明厨亮灶”工程的有215家，完成率达到96.8%。
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