中国食品安全网讯（郭珠红 记者戴正聪） “下馆子”不用走到后厨看食材加工是否存在“猫腻”，只要站在街区入口看“明厨亮灶”液晶显示器，不仅可以看到各家餐馆的好吃“星级”，后厨也一览无余。“这样的‘阳光厨房’，的确让人吃得更加放心。”近日，市民小陈和朋友们来到秀洲区秀清路聚餐时，看到街区入口的“明厨亮灶”公示栏后笑着对记者说。
在放心消费示范街区秀清路街区入口设置“明厨亮灶”公示栏，是今年秀洲区全力推进餐饮单位“阳光厨房”建设提质扩面的一个生动写照。今年来，为进一步强化食品安全监管力度，让“后厨看得见，饮食更放心”，秀洲区确立了在学校食堂、大型以上社会餐饮单位、村（社区）家宴中心、网络餐饮等单位新建各类型视频式阳光厨房50余家的目标，并逐步普及“透明式”阳光厨房。记者从区市场监管局了解到，这一行动已取得明显成效，至目前全区已新建成各类视频式阳光厨房40余家。
据介绍，为进一步扩大阳光厨房建设的覆盖面，今年来，秀洲区市场监管部门根据《浙江省食品经营许可实施细则》，要求全区新建的大型以上社会餐饮、学校食堂在开办时同期建好“阳光厨房”并投入使用，通过采用透明玻璃隔断或视频等方式，将餐饮服务关键部位和环节进行展示。同时，为进一步提升加强对网络餐饮的有效监管，秀洲区把“阳光厨房”建设范围从学校食堂、大型餐饮扩大至村（社区）家宴中心、网络餐饮单位，积极鼓励部分网络订餐单位建设“阳光厨房”，增强食品安全自律意识和消费信心。据悉，目前已投入使用的村（社区）家宴中心阳光厨房建成率达100%，而今年新建的小餐饮（含网络餐饮单位）阳光厨房也达到了19家。
近年来，秀洲区大力推动“阳光厨房”建设，共建成了视频式阳光厨房100余家。为保证阳光厨房进一步发挥成效，秀洲区在继续做好平台维护定期巡检保证已建成“阳光厨房”正常在线的基础上，今年在各类型餐饮单位上分别选择了两家作为试点，通过融合人工智能、物联网技术等将“阳光厨房”从单一的“后厨可视”，升级为“后厨操作可观、食材来源可溯、食安管理可查、诚信承诺可示、餐饮服务可评”，以实现对操作现场“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”的智能阳光厨房。
“阳光厨房”将后厨公开后，公开给谁看？如何更有效地发挥监督和自律作用？针对这一问题，秀洲区还因地制宜采取了多种公开形式，如通过在就餐大厅或点菜区等显著位置的显示屏实时向就餐者公开，实现消费者实时予以监督；将视频“阳光厨房”接入餐饮智慧监管数据总仓，通过监管端、企业端、消费端接受监管者、消费者和餐饮单位管理者实时监督管理；将显示屏外接至区域显著位置，向社会集中公开，接受老百姓或潜在消费对象的监督，并有效促使被公开单位加强食品安全日常管理，以“好形象”来转化为客流量。以此全力提升了智慧监管成效。
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